Spesso succede di dover interrompere il lavoro, nel quale frattempo i colori si indurirebbero talmente sulla tavolozza, da ridursi inservibili. Per
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ritagli nel brodo, che servirà ad ammollire una salsa chiara e sostanziosa (pag. 38), in cui, dopo passata, si fanno bollire i champignons nel frattempo
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pezzetto di burro involto in farina, un po’ di brodo e succo di limone; ridotta che sia questa salsa la si cola sull’arrosto, che nel frattempo si avrà
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salsa bruna ammollita con brodo e mosto di vino; nel frattempo si stacca la carne dalla carcassa per riporla trinciata sulla medesima.
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l’arrosto con strutto fumante e colla concia passata per lo staccio e quando è già bruno anche con fior di latte acidulo. Nel frattempo si
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tenera, la si può cuocere di nuovo il giorno seguente nel medesimo brodo, nel quale però non resterà in molle nel frattempo.
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nel frattempo di briciole e bagnata goccia a goccia con succo di limone. Se comincia ad asciugarsi, s’aggiunge un po’ di burro, e tosto che questo
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piccioni s’adagiano in uno stampo a cerchio intonacato con pasta, in mezzo a questo del farcito. Nel frattempo che il pasticcio cuoce al forno si prepara
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latte, zucchero e vaniglia; nel frattempo si fanno stufare delle mele tagliate a spicchi con burro e zucchero ed aroma d’arancio. Si preme il riso
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Si mescolano 10 deca di briciole di pane bianco a delle ciliege nere private del nocciolo, per assorbirne il succo ; nel frattempo si dimenano 10
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Si mescolano 28 deca di mandorle trite con 14 deca di zucchero, il succo e la buccia di 1/2 limone, che si lascia un poco riposare. Nel frattempo si
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mandorle tritate, poi 1 tuorlo ed 1 uovo frullati a spuma, mescolando di seguito nello stesso modo 4 uova e 4 tuorli pel tempo di un’ora. Nel frattempo
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frattempo si fanno sciogliere in un bacino, senza rimestare, 30 deca di zucchero in polvere, mescolandovi dipoi le mandorle ed un po’ di succo di
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Nel frattempo si fa bollire per ogni chilogramma di frutta sbucciate e prive di nocciolo 1 chilo di zucchero raffinato con 1 litro d’acqua, e
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Crema di frutta. 2 chiare d'uova vengono battute a densa neve e nel frattempo si fa bollire con dello zucchero il succo di frutta cotte a bagno-maria
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ammollisce anche la carne, che nel frattempo venne infarinata e soffritta col grasso dell’arrosto. Al brodo colato s’aggiunge del fegato di pollame fritto, o
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Di fegato. 10 deca di fegato di vitello viene pelato (pag. 25), tagliato a pezzi e disfritto nello strutto. Poi lo si pesta, lasciando nel frattempo
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Accademia della crusca
