Farinata d’orzo e riso.
Pagina 115
La farinata di riso si prepara come quella d’orzo, senza però inacidirla; si può migliorarla cuocendovi entro della carne di pollame.
Pagina 115
Quale vivanda di magro si soffriggono nel burro delle radici e aggiuntovi l’orzo e l’acqua, si lascia cuocere due ore; dopo colata la farinata la si
Pagina 115
si arrotola a guisa di salsiccia. Soffritte nel burro o grasso d’arrosto queste salsicette s’imbandiscono con farinata d’orzo o di riso (pag. 115).
Pagina 121
Farinata a minuzzoli (Sterz).
Pagina 354
Rosolati. Si prepara una farinata di farina bianca, uova e latte (pag. 181), da cui s’intagliano dei gnocchi, che, cotti nell’acqua salata e colati
Pagina 354
Farinata di farina gialla. In 1/2 litro d'acqua bollente si cuociono 35 deca di farina di polenta come per lo sterz, non però sì a lungo; dipoi si
Pagina 355
Lo sterz in padella. La farinata in padella si fa di farina di frumento, segala o saracena (pag. 136) e va servita col latte.
Pagina 355
36. Farinata di riso in tazza. Pesce all’olio ed aceto. Pollame selvatico con crostine al salmi. Composta e dolci. Stracchino. Vino, birra.
Pagina 593
Alla fine si serve del brodo forte o farinata d’orzo in tazze da tè, o del ponce.
Pagina 595
Accademia della crusca
