ombra sembrano fondersi coll’aria. Queste ultime si vedono spesso in giornate calde d’estate, e che, comunemente, si chiamano nuvole di bel tempo.
Pagina 70
Con funghi. Si soffriggono delle radici e legumi come pel brodo d’estate (pag. 95), facendoli poi bollire teneri nel brodo chiaro di pesce. Nello
Pagina 108
domestico ecc. si lasciano più tempo nell’acqua acciò s’imbianchiscano. Se la carne nell’estate ha preso un poco d’odore, la si mette in acqua tiepida con
Pagina 12
Indivia d’estate, lessata e passatavi sopra dell’acqua fredda, viene tagliata in più parti, messa in un disfritto chiaro con prezzemolo, oppure si
Pagina 154
Ravanelli d’estate mondati e lavati si fanno cuocere con un po’ di brodo, sale e pepe, indi si mettono in una salsa al burro.
Pagina 157
maggior convenienza e di nessun bisogno di chiarificarla. Nell’estate si deve prendere di più che nell’inverno. In mancanza di ghiacchio si lascia lo
Pagina 38
, e sempre di più nell’estate che d’inverno, di più se congelate nell’acqua invece che sul ghiaccio, di più per le gelatine riversate dalla forma che
Pagina 504
gelato riversato (pag. 522), la si colloca per alcune ore nel ghiaccio molto salato, che nell’estate si rinuova un’altra volta. La crema riversata si
Pagina 524
Caffè alla panna diacciato per l’estate. Si versa del caffè nero già freddo in una bottiglia, tappandola bene; si sbatte poi a spuma della buona
Pagina 527
Per conservare al latte od al fior di latte d’un giorno all’altro nell’estate il sapore dolce, fa d’uopo d’un luogo fresco, riparandoli bene dall
Pagina 537
per scaldarla e riversarla nel recipiente per colmarne il vuoto. All’estate si tiene la cassa colle pentole del grasso in cantina.
Pagina 539
N. 13. Il boleto nero (d’estate ed autunno nei boschi).
Pagina 54
N. 14. La ditola gialla (d’estate nei boschi di pini).
Pagina 54
N. 16. La ditola rossa (d’estate ed autunno nei boschi).
Pagina 54
N. 11. Il boleto granulato (in estate sino l’autunno su prati erbosi di betulle nel fogliame e nei boschi).
Pagina 54
N. 4. Il lattario sanguinolento (dall’estate sino l’autunno nei boschi tra gli arbusti di ginepro ed erica e nelle praterie sabbiose).
Pagina 54
N. 17. Il tartufo bianco di maggio (d’estate sino in autunno nei boschi di quercie crescono sotto terra). Il tartufo italiano e francese è bruno
Pagina 54
intera, devesi, nell’estate in mancanza d’una ghiacciaia, per il meglio spolverizzarla e soffregarla con acido salicilico, a ciò bastando 3 grammi od
Pagina 540
Le foglie del prezzemolo, timo, maggiorana ecc. si fanno nell’estate seccare al sole sopra lini, coperte con carta; poscia vengono finamente tritate
Pagina 576
un vino alle frutta (bowle). Nell’estate si preferisce al tè il caffè al ghiaccio, o le frutta in conserva, o delle gelatine di frutta presentate in
Pagina 588
Estate.
Pagina 589
43. In estate si serve la cioccolata fredda alla spuma, o cioccolata gelata in calici con biscottini.
Pagina 594
41. In estate si serve il caffè alla panna sbattuta, gelato, in calice con zucchero in polvere e panini fini.
Pagina 594
fredda e si forma una pasta leggera, la quale involta in un pannolino viene messa a riposare 1 ora in luogo freddo - nell'estate in cantina o sul ghiaccio
Pagina 76
chilo) sulla tavola formandone un quadrato dello spessore d’un pollice, e lo si pone (nell’estate alcune ore prima) in acqua freddissima, oppure tra carta
Pagina 78
Accademia della crusca
