Delle frittate tagliate a filetti s'adagiano in corona sul vassoio cosparse di zucchero, versando nel mezzo una crema.
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Crema fritta.
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Con crema. Dal riso si formano delle pallottoline, che si passano nell’uovo e pan grattato, e quando sono fritte, si versa sopra di esse della crema
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Bignoli di pasta da crema.1)
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Quadrelli di crema. Per ottenere la crema si frullano 3 1/2 decilitri di fior di latte, 3 tuorli con zucchero alla vaniglia, ed ancor calda la si
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Crema di cioccolata. Si fanno sobbollire insieme 7 deca di cioccolata grattugiata, 7 deca di zucchero e 2 decilitri di fior di latte e si lascia il
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Con crema di nocciuole. Si apparecchia questa come (pag. 69) per adoperarla fredda.
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Con crema. Una pasta da strucolo preparata con 20 deca di farina, si unge, dopo averla spianata, dapprima col burro, indi con una crema di cioccolata
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Alla crema di cioccolata. Le tagliatelle impastate da 1 uovo ed 1 tuorlo si cuociono in 7 decilitri di latte, e fredde si mescolano con 4 tuorli
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Soffiato di crema.
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Di crema di cioccolata e biscotti. Si bagnano dei biscottini alla vaniglia col fior di latte, stendendo fra due pezzi della conserva di albicocche
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Con panna sbattuta. Di 12 decilitri di fior di latte, 2 tuorli ed 1 cucchiaio scarso di farina si prepara una crema; mentre questa raffredda, si
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Con crema. Ad una crema di vaniglia di 2 decilitri di panna s’aggiungono mescolando le tagliatelle già cotte, nonchè la neve di 3 chiare; ammassate
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Consommé o Crema a vapore.
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A fare la prova che la crema è sufficientemente ferma si introduce in questa un fuscello di paglia, che deve rimanervi ritto. Ciò fatto si sparge al
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Crema frullata.
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Crema con gnocchi di neve.
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Crema al forno.
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Crema in forma di crescenti (chifel).
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Focaccie minute alla crema.
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Con crema. Simili krapfen si riempiono con una crema fredda alla vaniglia od altra, intonacandoli con un ghiaccio alla cioccolata od al liquore.
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Ripiena d'una crema o spuma fredda. Si cuoce l'impasto al forno in una tortiera ed una sfoglia a parte in un cerchio da torta d'eguale grandezza
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Panna montata con crema o zabaione.
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Una crema russa preparata secondo pag. 69, va pure servita nei calici, con dei dolci in aggiunta.
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Crema congelata.
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Crema alla vaniglia uso bavarese.
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Crema al caramello congelata.
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Crema alle noci o nocciuole congelata.
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Crema alla cioccolata congelata.
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Quale charlotte. Riempita che sia la crema alla cioccolata in una forma a cerchio, la si lascia congelare sul ghiaccio. Riversata s’attaccano all
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Crema all’arancio congelata.
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Crema al maraschino o rum congelata.
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Crema all’ananas congelata.
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Alle frutta. Si riducono, frullando, a crema 2 decilitri di panna e 6 tuorli, e mentre si raffredda s’aggiungono 15 grammi di colla di pesce
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dello zucchero, lo si frulla sul fuoco a farne una crema. Fredda che sia, vi si mescolano 4 decilitri di panna sbattuta a spuma, dell’ananas in conserva
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Si frullano sul fuoco 21 deca di zucchero colla raschiatura ed il succo di 1 arancio, 2 decilitri d’acqua e 5 tuorli, a farne una crema. Poi s
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Crema gelata.
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Si sbatte nel bacino una crema di 4 decilitri di fior di latte all’aroma di vaniglia, 8 tuorli e 15 deca di zucchero, sbattendo continuamente anche
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7. Zuppa al ragoût. Manzo allesso con zucchette e salsa di pomidoro. Crema fritta. Melone e formaggio.
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37. Brodo bruno in tazze da tè. Ragoût. Pollastri arrosti con insalata. Composta. Crema cotta a vapore, dolci. Formaggio. Vino. Birra.
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In seguito. Crema congelata e pasticcerie, frutta, dolci in conserva e confetti.
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Crema di caramello. 7 deca di zucchero cotto a caramella (vedi pag. 65) e freddato si frulli con 6 tuorli, 3 1/2 decilitri di fior di latte e
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Crema d’ananasso. Si prendono per 3 decilitri di crema di latte 6 tuorli, 6 deca di zucchero e un po’ di succo d’ananasso in conserva.
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Crema di liquore e rum. Alla crema fatta di 3 1/2 decilitri di fior di latte, 6 tuorli e 10 deca di zucchero, si mescolano 3 cucchai pieni di liquore
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Zabaione e crema, preparati con qualunque dei suaccennati aromi, possono servire quale salsa. Si fanno queste anche più liquide con meno tuorli per
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Per la crema scura cuociasi 19 deca di cioccolata con 4 decilitri d’acqua e la si frulli con zucchero a piacere e 5 tuorli.
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Per la crema di fragole si mescola il succo di queste spremuto crudo alla precedente crema con dello zucchero filato.
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Crema per ripieno di dolci
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Con crema di vaniglia, come la suddetta per le paste, si riempiono dei dolci vuoti internamente,
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Crema fritta.
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Accademia della crusca
