Spuma nei calici.
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Per la spuma al caffè in piccoli calici si mescola alla panna montata del liquore al caffè.
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Una crema russa preparata secondo pag. 69, va pure servita nei calici, con dei dolci in aggiunta.
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La panna sbattuta e preparata secondo l’indicazione al caffè, vaniglia o cioccolata si serve in calici con dei fini chifel a parte. Alla spuma di
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, ricolmando con questa spuma dei calici, che poi si mettono sul ghiaccio. Dipoi si sbattono altri 2 decilitri di panna a spuma, che si ammassa sull’altra
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delle mele molto glutinose. Congelata in piccole forme, la si riversa o la si serve nei calici.
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Granite nei calici.
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Le granite d’arancio od altre frutta crude si preparano come i gelati, lasciando però rappigliare a metà il composto, che si serve in calici da ponce
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Di frutta con vino. Si mescola ad un gelato di frutta crude, la quarta parte della sua quantità del buon vino, e lo si serve in calici da ponce. Si
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Ad un gelato d’aranci s’aggiunge quando è consolidato, 4 decilitri di sciampagna, e dibattuto bene lo si versa in calici.
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Pel caffè à la glace si ricolma il gelato al caffè a metà condensato nei calici, ammassando al disopra la spuma di panna zuccherata.
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non troppo solidamente, per servirlo poi in calici.
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alcuni secondi, va riempito in calici da ponce, ove vi si forma una spuma bianca alla superficie.
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sciolto e freddo; ricolmato in calici da sciampagna lo si serve con dolci al bisquit, pane alle mandorle o cialdoni.
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rum, 3 decilitri di sciampagna, 1 decilitro di sciroppo d’ananas, e dimenato bene lo si serve in calici.
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ponce in calici caldo o freddo a piacere.
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ghiaccio per servirlo diacciato nei calici. 0 vi si aggiunge pure una tazzina da caffè piena di sciroppo d’ananas ed altrettanto maraschino.
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comincia a montare, servendolo ancor caldo in calici.
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. Va servito in calici e stemperato a piacere con acqua fresca.
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pasticcerie fine. Va servito nel vaso da ponce (bowle) per poter ripetute volte colmare i calici.
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) con alcuni garofani, si finisce identicamente come il liquor al caffè. Lo si serve in calici da liquore con biscottini o simili.
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prima di colmare la miscela nei calici vi si unisce una piccola bottiglia di sciampagna.
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zucchero, succo di limone ed un po’ di maraschino, indi lo si pone sul ghiaccio oppure vi si mescola del ghiaccio sminuzzato, e lo si serve in calici.
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Tutti-frutti al rum. Per 1/2 chilogramma di fragole mature e perfette, prive di gambi e calici, si chiarifica l’eguale peso di zucchero, facendovele
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tondo in mezzo alla salvietta ripiegata con eleganza un panino. I calici si collocano un poco a sinistra dietro il piatto, cioè uno più grande ed uno
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e forchette. Le piccole e grandi posate, i piatti grandi e piccoli, i calici e le bibite vengono posti su tavole accessorie a tutta comodità degli
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43. In estate si serve la cioccolata fredda alla spuma, o cioccolata gelata in calici con biscottini.
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Accademia della crusca
