Bagnate la carta, e, in questo caso, applicate la carta assorbente.
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Bagnate la carta, e prima che l'umidità sia evaporata — eccettuato i lumi brillanti — passate su tutto una lavatura di indaco e rosso chiaro
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Bagnate la carta e riasciugatela.
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Bagnate la carta e riasciugatela colla carta assorbente.
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Disponendo le prime lavature, mentre sono ancora bagnate, abbiate per massima di far scorrere le tinte le une nelle altre, e in questo caso, è
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salsicce, che, bagnate nell’uovo e avvolte nel pan grattato, vengono fritte nel burro cotto. S’imbandiscono nel brodo chiaro di carne, oppure in una zuppa
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di briciole bagnate nel fior di latte ed altrettanto parmigiano grattugiato; indi si stende sopra ogni foglia un cucchiaio di questo ripieno, le si
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Ortaggi farciti in forma di melone. Tramenati bene 2 deca di burro con 2 uova si aggiunge una manata di briciole bagnate nel fior di latte, carne di
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Con cervello. Si fanno rosolare nel burro d’una parte sola delle fette di panino bagnate un poco nel latte; la parte non fritta si colma con cervello
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Con burro all’erbe. Delle bistecche cosparse di sale e pepe, bagnate con olio fino e lasciate riposare per alcune ore, si mettono a cuocere
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salate si lasciano riposare per alcune ore. Infarinate, bagnate nell’acqua, poi passate nel pan grattato si friggono lentamente nello strutto.
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Anitrine 1) frollate alcuni giorni si fanno arrostire, bagnate soltanto con burro, finchè siano rosolate, guarnendole poi con cavolfiore. Oppure si
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Anitre grandi si soffregano con sale e pepe, e lardate si fanno prima stufare brevemente, indi arrostire bagnate di grasso, marinata e fior di latte
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Cervello fritto con acciughe e uova. Insieme ai pezzetti di cervello si friggono pure delle fette rotonde di panino già prima bagnate nel latte e
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. Durante la cottura con calore al disopra vengono bagnate goccia a goccia con burro e succo di limone ed infine cosparse di sale.
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Ripieno di prosciutto. Per riempire un petto di vitello si prendono presso a poco 10 deca di "semmel" senza crosta, bagnate nel brodo e poi spremute
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II. Si disfrigge nel burro caldo della cipolla bianca, del prezzemolo e dei funghi triti; vi si mettono delle "semmel" bagnate nel latte e passate
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d’albume recisi, si avvolgono in cialde bagnate con chiara d’uovo, e passate che sieno nell’uovo e pane grattato, si friggono nel grasso.
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Ripieno di noci. Noci trite finamente si mescolano insieme a del miele e briciole bagnate nel fior di latte.
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e mescolate con briciole bagnate nel fior di latte. Di susine in conserva (Powidl) si prendono dei pezzetti grandi quanto una noce.
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. Fredda se ne formano con delle cialde bagnate d'uovo delle salsiccette lunghe un dito, che avvolte nell'uovo e pan grattato si friggono.
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zibibbo, la neve delle chiare e le tagliatelle in quantità come sopra, bagnate con rum o maraschino; riempito il tutto in una forma burrata, si cuoce
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manciata di briciole bagnate con 1 decilitro di fior di latte, 2 cucchiai di parmigiano ed un po’ di sale, poi si riempie l’impasto, per cuocerlo al
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di cioccolata stemperata e delle briciole di panini bagnate nel latte, mettendo il coch in uno stampo.
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bagnate col succo d’arancio e la neve di 3 chiare, poi si cuoce il coch a bagno maria. Nell’imbandire si versa al disopra una salsa di lamponi sobbolita
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Al fior di latte e cedro. Si tramenano 5 deca di burro con 4 tuorli, e ad ogni tuorlo s’aggiunge 1 cucchiaio pieno di briciole bagnate con fior di
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cucchiai di briciole d’un pane bigio bagnate nel vino nero, 5 deca di zibibbo, cannella, garofano in polvere, pimento, bucce di limone e la neve di 3
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bagnate con rum, 5 deca di cedro finamente tagliato, buccia d’arancio, cannella e garofano in polvere, poi la neve di 5 chiare, mettendolo a cuocer a
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Si prendono 4 uova per 4 cucchiai ricolmi di zucchero e 4 cucchiai di briciole di panino, che bagnate con 4 cucchiai di buon vino s’aggiungono ai
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Ad una miscela di 7 deca di burro, 5 tuorli, 7 deca di zucchero all’aroma di limone s’aggiunge una manciata di briciole bagnate con 2 cucchiai di
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Quale soffiato. Si tramenano a schiuma 7 deca di zucchero con 5 tuorli, ed aggiuntovi 7 deca di nocciuole pestate e 2 cucchiai di briciole bagnate
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insieme 14 deca di mandorle pestate e bagnate con un po’ di rum; raffreddato il tutto lo si tramena con 2 uova e 6 tuorli finchè sia denso, e aggiuntovi 3
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uno per volta 4 tuorli. Schiumoso che sia il tutto vi si mescola la neve delle 4 chiare, od anche 7 deca di mandorle, o 4 deca di briciole bagnate con
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II. Come sopra, ma invece del fior di latte acidulo si prendono delle “semmel” bagnate nel latte e dei tuorli. Serve questo per salsiccie e filetti.
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delle chiare e 5 deca di briciole bagnate con succo d'arancio, si versa la metà del ripieno in una tortiera a cerchio; fattolo condensare al forno, vi si
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aggiunge la neve delle chiare e le briciole di 2 panini, bagnate con 2 cucchiai di fior di latte o di liquore, ornando l’impasto con visciole o
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od altro vino dolce, col quale si avranno prima bagnate le mandorle, ed abbondante zucchero. Si cuoce lo strucolo al forno alquanto caldo.
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, due fette di “semmel” bagnate nel vino nero e cotte a panata, mescolando poi il tutto con 4 tuorli d’uova, sale e droghe da pasticcio.
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ripieno 15 deca di burro, 15 deca di “semmel” bagnate nel fior di latte e spremute in una salvietta oppure cotte. 3 tuorli d’uova, 1 cucchiaio di fior di
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formano poi delle ciambelle, che bagnate coll’uovo si cospargono collo zucchero alla vaniglia, poi si mettono al forno.
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, 4 deca di briciole di pane bigio bagnate al rum, 3 cucchiai di burro fuso, nonchè 4 deca di farina. Si cuoce al forno quest’impasto in una forma
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bagnate con del buon vino, buccia di limone, la neve di 5 chiare e 7 deca di farina.
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La s’impasta come la torta alle mandorle tramenata, ma invece di farina si prendono 7 deca di briciole, bagnate con caffè nero molto forte, e la si
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, mescolandovi poco a poco la neve di 8 chiare, ed in fine 5 deca di finissime briciole bagnate col succo d’arancio. La torta cotta al forno si
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, garofani, 7 deca di cioccolata, la neve delle 6 chiare e 7 deca di briciole di pane bagnate con rum o liquore. Cotta al forno in un cerchio, si taglia la
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bagnate collo sciroppo di visciole; di questa massa si dispongono dei tondelli sulla lamiera.
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cioccolata grattugiata e 2 deca di briciole di pane bagnate col rum; si dispongono delle pallottoline sulla lamiera che dopo cotte si lucidano.
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d’una parte nel succo, per riporle tosto nel forno colla parte bagnata in su. Alternatamente le pere vengono pressate, bagnate e seccate. Possonsi
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calda, continuando a sbattere finchè sia fredda; vi si mescolano poi 5 deca di noci o nocciuole bagnate col fior di latte e finamente pestate.
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II. 6 tuorli e 14 deca di zucchero si mescolano bene aggiungendovi 9 deca di mandorle, 5 deca di briciole di pane bagnate nel vino e la neve di 2
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Accademia della crusca
