smeraldo. * Ossido di cromo. * Arancio neutro. * Arancio di marte. Terra di Siena bruciata. Sepia. T Bruno Vandyk. * Terra d'ombra bruciata. * Terra
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Se d'intonazione aranciata: Ocra gialla e rosso indiano. Cadmio e rosso indiano o garanza rosa. Giallo indiano e garanza rosa o rosso chiaro. Arancio
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(Nei tramonti luminosi, per la prima lavatura, si adatta benissimo anche una tinta leggera di semplice arancio neutro).
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Date alla carta una lavatura generale di ocra gialla e garanza rosa oppure di arancio neutro. Lasciate asciugare, poi date la solita lavatura d’acqua
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Con una tinta pastosa di arancio neutro e ocra gialla, mettete qualche riflesso nelle ombre dei tronchi; e se la tinta sottostante non ricevesse il
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Arancio. Terra di Siena bruciata. Arancio di marte. Arancio neutro. Ocra gialla e rosso inglese chiaro. Cadmio e rosso indiano. Terra di Siena
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Salsa d'arancio.
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La scorza gialla d'un arancio tagliata a filettini e bollita nell'acqua, che poi si cola, viene messa a bollire in una salsa bruna sostanziosa (pag
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Cren all’arancio. Si mescola bene insieme il succo di 1 limone e di 2 aranci, zucchero all’aroma d’arancio, vino e cren. Si può anche aggiungervi la
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zucchero, che si abbrucia colla pala rovente, dipoi si versa sopra il succo d’arancio.
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All’arancio. Ad una miscela di 7 deca di burro, 4 tuorli e 5 deca di zucchero all’aroma d’arancio s’aggiungono 7 deca di briciole di biscottini
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Bodino d’arancio.
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Si tramenano a schiuma 7 deca di zucchero all’aroma di arancio, 4 tuorli ed il succo d’un arancio, aggiungendovi poi 6 deca di briciole di pan bianco
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bagnate con rum, 5 deca di cedro finamente tagliato, buccia d’arancio, cannella e garofano in polvere, poi la neve di 5 chiare, mettendolo a cuocer a
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Si tramenano bene 3 tuorli, 1 cucchiaio di farina, del succo d'arancio quanto ne possano contenere 3 gusci vuoti d'uova, 1 cucchiaio di rum, un po
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arancio 5 deca di mandorle.
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Oppure: S’adagiano in una scodella dei biscottini forniti di conserva versando al disopra uno zabaione d’arancio di 5 tuorli e la neve di 2 chiare
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Al succo d’arancio. Ad 1 decilitro di vino zuccherato si aggiunge il succo di 1 arancio, 1/2 limone ed 1 cucchiaio di rum, immergendovi dei
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Con neve all’aroma d’arancio e di mandorle. Il riso cotto nel latte ad una densa e tenera massa si condisce con zucchero all’aroma d’arancio
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arancio, mettendovi il riso in aggiunta. Quando è cotto a sufficienza, vi si mescolano alcuni cucchiai di maraschino, ed ammassato sopra un piatto lo
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Al succo d'arancio. Si tramenano 6 tuorli d'uovo con 14 deca di zucchero all'aroma d'arancio e 10 deca di mandorle tritate, ed aggiuntovi la neve
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Mostacciuoli all'arancio.
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Con mandorle. A 10 deca di burro cotto s'aggiungono 10 deca di zucchero all'aroma d'arancio, un po' di succo d'arancio, 7 deca di mandorle, 3 tuorli
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arancio, 1 cucchiaio di rum ed 1 cucchiaio di panna. Spianata che sia la pasta, la si taglia a mostacciuoli, che cotti al forno si coprono con un ghiaccio
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Torta all’arancio.
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Si tramenano 5 deca di burro con 3 tuorli, mescolandovi 1/4 d’ora insieme 28 deca di mandorle pestate col succo di 1/2 arancio; si triturano 28 deca
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Si tramenano 6 tuorli e tanto zucchero all’aroma di limone ed arancio, quanto pesano 5 uova, poi s’aggiunge burro cotto del peso di 2 uova, la neve
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Si tramenano un’ora intera 28 deca di zucchero soffregato alla buccia d’un grande arancio o su 2 piccoli, con 12 tuorli e 28 deca di mandorle tritate
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Con vernice all’arancio. Si tramenano 9 tuorli con 35 deca di zucchero, mescolandovi 35 deca di noci e mandorle ben tritate, nonchè la neve delle 9
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Si tramenano a fiocchi 25 deca di zucchero con 10 tuorli, e s’aggiunge la buccia raschiata di 1/2 limone od arancio, la neve delle 10 chiare e 14
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Mostacciuoli all’arancio.
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15 deca di zucchero all’aroma d’arancio si tramenano con 2 uova, e mescolatovi il succo di 1/2 arancio e 7 deca di farina, lo si stende sottilmente
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Tondelli d'arancio.
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’arancio, o cioccolata grattugiata o dello sciroppo di visciole.
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All’aroma. Mentre lo zucchero cuoce si può mescolarvi dello zucchero all’aroma d’arancio o vaniglia, stemperato prima in un po d’acqua.
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Al succo d’arancio ed albicocche. 14 deca di riso imbianchito si fa intenerire collo zucchero, succo d’arancio e vino bianco, mescolandovi poi 1 deca
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Crema all’arancio congelata.
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Al sapore di limone, arancio o caffè, s'aggiungono questi aromi al fior di latte come nelle creme (pag. 66).
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Gelatina all’arancio.
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Qualora si voglia guarnire la gelatina con spicchi di arancio si separa con cura la pellicola bianca interna, dividendo gli spicchi senza ferire la
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Si cuociono in 1/2 litro d’acqua 20 deca di zucchero, poi si aggiungono 17 grammi di colla disciolta, succo d’arancio e del maraschino od un altro
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D’arancio. Alla raschiatura di 1 arancio s’aggiunge il succo di 6 aranci ed 1 limone, e bolliti che siano 20 deca di zucchero con 1/2 litro d’acqua
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Le granite d’arancio od altre frutta crude si preparano come i gelati, lasciando però rappigliare a metà il composto, che si serve in calici da ponce
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Caldo. Si mette la buccia sottile d’un arancio amaro e di 1/2 arancio dolce in 7 decilitri di vino nero, lasciandovele per 8 giorni in fusione. Si
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Bowle all’arancio. Si toglie l’aroma di 1 arancio, e si dividono 3 aranci sbucciati in tanti spicchi, mondandoli dai semi; adagiati nel bowle si
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limone e buccia d'arancio.
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Zabaione d’aranci. Per 2 decilitri di succo d’arancio si prenda 1 decilitro di succo di limone, 1 decilitro d’acqua bollita con 18 deca di zucchero
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Crema d’arancio. Per 3 1/2 decilitri di fior di latte frullato con 7 deca di zucchero, si mette 1 cucchiaino di zucchero all’arancio.
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Salsa d’arancio. Si fa bollire il succo di 2 aranci e di 1 limone con 10 deca di zucchero sciolto nell’acqua assieme a dell’aroma d’arancio.
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di limone o d’arancio, o vaniglia.
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Accademia della crusca
