Insalate condite all’agro.
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(pag. 138); o s’aggiunge alla carne, imbandita e tagliata a fette sottili insieme alla cotenna scura, del cren agro, o senape (à la diable, pag. 152
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sobbollire del fior di latte agro, e quando questo sia giallo, s’aggiunge succo e buccia di limone.
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aggiunta d’un po’ di succo e buccia di limone, per imbandirlo tosto che sia riscaldato. Ha da essere sugoso ma non agro; lo si contorna d’un purée di
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Stufato all’agro. Ripulito ed imbiancato che sia il pannicolo di vitello o d’agnello (pag. 24), lo si taglia a pezzi e si mette a stufare in una
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Arnioni all’agro. Soffritti come sopra s’infarinano e quando la farina sia dorata, gli arnioni si fanno sobbollire con brodo, maggiorana, pepe
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Ragoût bianco legato (Salpicon à la reine). Dopo aver aggiunto un po’ d’agro di limone ad una salsa bianca sostanziosa cotta trasparente coll’essenza
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Pel ripieno d’una pasta sfoglia di 15 deca di farina, si prepara una miscela di 5 deca di burro, 2 tuorli, 2 cucchiai di fior di latte poco agro, 7
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Con burro e succo di limone. Il pesce va inaffiato durante la cottura con burro ed agro di limone, oppure, dopo aver svolto dall'involucro un pesce
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Con prezzemolo, briciole ed agro di limone. Si pone un pesce salato in una leccarda spalmata d’olio, lo si cosparge con prezzemolo, cipolla ed un po
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, agitandole più volte; imbandite che sieno, vi si spreme sopra l’agro di limone.
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, facendone una salsa bruna (pag. 138), che ammollita col brodo di piselli e inacidita coll’agro di limone, viene passata e lasciata poi cuocere ancora
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burro fresco o burro di gamberi, pepe, sale, 2 tuorli d’uova e 1 cucchiaio di fior di latte agro.
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Di fragole o lamponi. A 1/2 litro di fragole passate per lo staccio s'aggiungono 25 deca di zucchero con 1/2 litro di acqua, un po' di agro di limone
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colato che sia attraverso una salvietta, se ne mescola a piacere nel succo, aggiungendo dell'agro di limone, e se il colore lo richiede, un po' di
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vino nella bottiglia, e fattosi agro anche questo, s’aggiunge un’altra porzione di vino, così seguitando fino a che la bottiglia sia ricolma. Si toglie
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Accademia della crusca
