ed olive (pag, 137-139), di sardelle ed aringhe (pag. 143).
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una salsa all’erbe o di funghi o gamberi (pag. 141 sino a pag. 143).
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funghi, o ai gamberi (pag. 142 e 143), od una salsa al burro à la maitre d’hôtel (pag. 141).
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, va servito con una salsa legata ai tartufi (pag. 143) in salsiera a parte.
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legata di funghi o tartufi, o ragoût (pag. 143), o quella d’ostriche o di testacei (pagina 144), o una finta salsa di testacei, facendovi sobbollire
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in salsiera a parte una salsa al pepe con glace (pag. 138) o una simile d’acciughe al succo di limone (pag. 143).
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Salpicon au suprême. Con una salsa legata ai tartufi, (pag. 143) si lega la carne del petto di cappone, fegato d’oca, funghi, tartufi, creste di
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Accademia della crusca
