Con 3 o 4 cucchiai di burro cotto si fa un disfritto di farina d'un colore bruno scuro, poi si mette del cumino (Kümmel), si ammollisce con acqua
cucina
Pagina 106
una parte in rosa ed un’altra in rosso scuro, premendole poi una sull’altra. Con un coltellino intinto nell’acqua fredda si raschia da uno dei lati
cucina
Pagina 188
e prenda un colore scuro in modo da perdere gran parte del sapore, in tal caso s’aggiunge del brodo freddo perchè scioglie meglio il sugo condensatovi
cucina
Pagina 26
il succo della rapa rossa, del pari del colore granata pell’aspic scuro.
cucina
Pagina 35
quale poi viene gettata via appena cominci a bollire, altrimenti renderebbe amaro e scuro il frutto. Poi vi si sostituisce dell’altra in meno
cucina
Pagina 57
po’ d’acqua e lo si lascia bollire. Caramellato più scuro lo si usa nelle salse brune.
cucina
Pagina 63
asciugare sulla carta. Se si vuol averlo molto chiaro, si stempera il colore con acqua; se ha da essere molto scuro lo si ritinge dopo asciutto: giallo
cucina
Pagina 63
, chiamato il rottame. Va inteso che bisogna più volte farne la prova. Se lo zucchero cuoce più a lungo allora diventa scuro e dicesi caramellato.
cucina
Pagina 65
Accademia della crusca
