tuorli, 2 acciughe, 2 funghi nell’aceto, 2 code di gamberi si tagliano a dadi, e mescolato tutt’insieme se ne riempiono i bianchi. I rimanenti tuorli
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pongono sul ghiaccio. Le rimanenti passate oltre uno staccio in una terrina fonda si tramenano bene con 20 deca di zucchero ed il succo di 1/2 limone, poi s
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tutto oltre una salvietta in un bicchiere od in un vaso di porcellana. Le rimanenti mandorle si pestano di nuovo, e diluite con acqua si spremono, così
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cosparso di sale e pepe. Poscia si staccano le orecchie, tagliando con garbo i pezzi rimanenti di pelle e carne, disponendoli sul piatto colle orecchie e
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Accademia della crusca
