Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

Manuale di cucina

315097

Prato, Katharina 8 occorrenze

intervalli della grossezza d’un dito e bollita nel brodo o disfritta, si trincia nei punti delle legature. Le pallottoline così ottenute si mescolano, dopo

cucina

Pagina 166

Arrosto arrotolato. Ad una rognolata si levano le ossa, poi la si arrotola su se stessa come un polpettone, saldato con dei punti o legato collo

cucina

Pagina 217

farcito. S'arrotola poscia il petto su se stesso, in modo che il tenerume si trovi esternamente, e si saldano i lati con dei punti. Così apparecchiato

cucina

Pagina 218

punti ove vi fosse raccolta dell'aria. Fritte lentamente, si servono con senape o quale guarnizione di verdure; lessate però, con cren grattugiato

cucina

Pagina 265

Con bacche di ginepro. S’intaglia in diversi punti un cuor di vitello o quello d’altro animale e soffregatolo poi con ginepro ridotto in polvere

cucina

Pagina 275

fitta, ponendole sulle parti scarsamente provvedute la carne tagliata giù d’altri punti. Nel confezionare questa si osservi tutto quello che fu detto

cucina

Pagina 304

scalpello e martello, ed in questi punti trinciare poscia l’arrosto. Si spezza due volte l’osso delle cosce, staccandole dopo arroste dalle giunture

cucina

Pagina 582

alcuni punti onde non s’aprano, si taglia la punta facendo così un foro della grossezza d’una matita o dito mignolo. Per gli ornamenti col ghiaccio

cucina

Pagina 89