Fave (feve de marais) raccolte in luglio, le quali dopo sgusciate sono ancora tenere e verdi al pari di piselli, si mettono nell’acqua salata
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fanno cuocere tenere in acqua salata, per condirle infine con burro e briciole. Preparansi anche con formaggio al pari dei baccelli di fagiuoli gialli.
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pari tempo diverse qualità di carne, cioè: piccoli filetti, fegato d’oca, pollame arrosto, salsicce fritte, lingua lessata, prosciutto ecc., d’ogni
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Al pari del prosciutto s’adopera anche la carne distaccata dal collo di maiale od il filetto affumicato.
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pari tempo lo si sminuzza.
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il succo della rapa rossa, del pari del colore granata pell’aspic scuro.
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Sobbollito che abbiano nell’acqua 15 deca di riso, lo si cola. In pari tempo si cuociono 15 deca di zucchero con 1 decilitro di vino ed il succo di 1
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apprezzata, pari a quella del salmone.
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luogo caldo in riposo. Dipoi si cuoce 1 chilo di zucchero raffinato con 1/2 litro d’acqua fino al grado di filare, e si prepara in pari tempo con 1/4 di
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funghi d’aspetto vecchio, floscio o putrido, o che sono acquosi e molli, del pari quelli, la cui polpa apparisce sporca e di sgradevole odore ed i cui
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minestre, nonchè bollito nel brodo al pari del suaccennato grasso di bue. Col grasso dell’arrosto che dà particolarmente alle salse un ottimo gusto
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Col mezzo di queste il gusto delle vivande viene modificato in vari modi, tuttavia se ne ha da fare un uso moderato. Del pari si possono escludere a
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il fuoco; oppure vi si mettono dei pezzi di mattoni e su questi, tosto che siano ben scaldati, l’oggetto d’arrostirsi, coprendo in pari tempo la
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Accademia della crusca
