Melanzane vengono tagliate colla buccia a quadrelli, salate e messe sotto un peso leggero. 2 ore dopo si spremono bene e cosparse con pepe si mettono
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11. Pastine in brodo. Manzo allesso con melanzane e tegoline gialle al formaggio. Riso spagnuolo. Uva e formaggio.
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Accademia della crusca
