N. 18. Il merluzzo si pesca dall’ottobre al marzo, si prepara arrosto, fritto ed in brodetto.
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Le sardelle si pescano dal marzo al giugno e poi nel settembre, sono gustosissime arroste o fritte.
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Uccelli selvatici. Anitre, luglio-febbraio. Beccacce, marzo-ottobre. Fagiani, settembre-febbraio. Francolini, settembre-ottobre. Galli di monte
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’anno, migliori maggio-marzo. Ghiozzi (guati), tutto l’anno. Moli, tutto l’anno, migliori maggio-marzo. Orate, tutto l’anno, migliori ottobre-febbraio
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Pollame domestico. Anitre, tutto l’anno. Galline e polli, tutto l’anno. Oche, settembre-marzo. Tacchini, ottobre-dicembre.
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Animali domestici. Agnelli, aprile-ottobre. Buoi e vitelli, tutto l’anno. Maiali, ottobre-marzo. Montoni, aprile-ottobre. Porcellini, novembre.
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Accademia della crusca
