Si passa attraverso il mestolone bucherato, intinto prima nel brodo caldo, la pasta tramenata (pag. 73) per friggerla nel medesimo. Quando i granelli
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un cucchiaione intinto nell'acqua bollente salata si levano dei pezzi di pasta, che si fanno scivolare nell'acqua. Si lasciano cuocere queste
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Di purée di patate si piglia con un cucchiaio da tavola intinto nel grasso dei pezzi in forma di gnocchi, che si mettono a rosolare nel grasso
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gelatina. Poi con un coltello intinto nell’acqua calda si rammollisce il fondo e mediante uno stampino s’intagliano delle figure. Si pennellano questi
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stampo intinto nell'acqua calda s'intagliano delle palle, oppure si rovescia la gelatina sopra un tagliere o sulla carta, ove s'intaglieranno delle
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una parte in rosa ed un’altra in rosso scuro, premendole poi una sull’altra. Con un coltellino intinto nell’acqua fredda si raschia da uno dei lati
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di limone, ciò che richiede circa 2 ore, inzuccherandole indi a piacere. Oppure s’aggiunge alle fragole del vino, dello zucchero intinto nell’acqua ed
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fatto sobbollire l’olio con prezzemolo ed un po’ d’aglio trito, si versa l’intinto sui pesciolini, che si guarniscono in ultimo con fette di limone.
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nel burro caldo, e rinvenuta che sia, la si ammollisce con brodo. In questo intinto ristretto si fanno sobbollire i pezzi di pesce, e dopo aver unto con
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dell'aglio trito e delle acciughe, e si condisce con questo intinto ogni strato, composto di patate e pezzi di baccalà adagiati in uno stampo; versatovi
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; poi se ne levano dei gnocchetti con un cucchiaio intinto volta per volta nel burro.
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cucchiaio di metallo intinto nel burro si intagliano dei buffetti grandi quanto una noce, che si fanno scivolare nel burro fuso, agitando la padella onde
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cucchiaio intinto nel burro caldo, che si friggono; posti sul piatto si spolverizzano con zucchero.
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Ad una pasta da krapfen al lievito s’aggiunge del zibibbo, e lasciatala bene fermentare nel bacino, s’intagliano con un cucchiaio di metallo intinto
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calda. Dopo freddi si bagna la carta con un lino intinto nell’acqua, e stendendo i fogli uno presso all’altro, si lasciano in riposo un poco, poi si
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mezzo gheriglio di noce sbucciato ed intinto in una vernice, ricoprendo il tutto con una vernice fredda (pag. 90).
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Fatta la scelta di belle mandorle intere e mondate che siano, si pesa la stessa quantità di zucchero. Intinto nell’acqua lo si mette nel bacino, e
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Miscuglio di bacche e ciliege. Si cuoce a trasparenza dello zucchero intinto nell'acqua, eguale in peso alle diverse frutta, come uva spina quasi
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Si pesa per ogni chilogramma di frutta, un chilo di zucchero, che intinto nell’acqua si fa cuocere, mentre si procede a preparare e stipare le frutta
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Accademia della crusca
