le chiare sbattute a neve collo zucchero, a cucchiaiate nel latte bollente rivoltandole e mettendole subito nella zuppa imbandita.
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cucchiaiate d’acqua, separandosi più tardi da per sè abbastanza liquido. Coperto ermeticamente si lascia stufare il tutto per 2 ore a fuoco moderato.
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Oppure si lardella il fegato e lo si fa arrostire nel grasso d’oca con alcune cucchiaiate di tartufi finamente triti, ed aggiuntovi un po’ di salsa
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stufare brevemente la carne, a cui si aggiunge il doppio peso di patate cotte e schiacciate con un poco di sale. Di questo ripieno si mettono 2 cucchiaiate
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Si tritano finamente i rimasugli di diversi arrosti e per un piatto fondo pieno di questi si aggiungono alcune cucchiaiate di sugo d’arrosto od una
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Per pasticci di fagiano, urogallo o simile s’aggiunge al farcito della carne di maiale, lardo, 3 cucchiaiate di fin’erbe soffritte (pag. 60), tartufi
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(od anche dei tartufi affettati cotti nel vino). I ritagli si fanno bollire bene in un po’ di brodo, versando alcune cucchiaiate di questo sugo
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una salsa bruna con ritagli di carne, aceto d’estragone, panna, capperi, e si versano alcune cucchiaiate nel pasticcio intagliato, servendo il resto
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toglie il grasso e si prende a cucchiaiate delle porzioni, che s’adagiano sopra un piatto, guarnendole d’aspic, oppure si mettono in mezzo a dell’aspic
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, indi pelati e trinciati, ed alcune cucchiaiate di buon vino e rum (invece di Madera), ed intonacare il recipiente burrato con una rete di maiale
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toglie dal calderotto a cucchiaiate e si serve cosparsa di parmigiano grattugiato o condita al burro.
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cucchiaiate di vino. Si fa rosolare l’anguilla nel proprio grasso d’ambo le parti in casserola coperta, ed imbandita che sia, la si guarnisce con
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cucchiaiate di panna acidula. Sobbollito che sia si mescolano 2 tuorli nel farcito, poi lo si stende sopra crostine di panini fritte, che si servono su
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Con zucchero e cannella. La polenta preparata come indica Pag. 181 si dispone a cucchiaiate sul piatto, spargendo sopra ogni strato di questi gnocchi
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ciò si coprono i pezzi con gelatina, distribuendola regolarmente a cucchiaiate, affinchè non si rimmuovano dal loro posto, e quando la gelatina si è
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’aroma, s’aggiunge a cucchiaiate il riso già freddo, nonchè la neve ferma di 4 chiare. Per cuocere il coch al forno, va messo in uno stampo unto col burro
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, mescolandovi insieme 3 cucchiai di zucchero alla vaniglia; e si mettono a cucchiaiate dei gnocchi nel latte bollente. I primi si levano, tosto che si hanno
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’aggiungono a cucchiaiate 12 deca di farina. Si versa quest’impasto a striscie sulla lamiera spalmata con burro o cera, spargendovi sopra dello zucchero
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Si tramenano 12 deca di burro con 3 tuorli, aggiungendovi a cucchiaiate 15 deca di zucchero, poi la buccia di un limone, 4 deca di arancini tritati
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tuorli di 5 grandi uova. Dipoi s’aggiunge la buccia di limone ed a cucchiaiate alternatamente 15 deca di farina, il burro liquefatto ed infine la neve
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Verniciate. Si tramenano 14 deca di zucchero ed 8 tuorli, mescolandovi insieme aroma di vaniglia o d'arancio ed a cucchiaiate la neve di 4 chiare e
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pieghe larghe un dito ed introdurvi a cucchiaiate la miscela, che per tal modo dopo cotta al forno avrà la forma di minuti crescenti. Per toglier la carta
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In mancanza d’una lastra di pietra si dimena lo zucchero a cucchiaiate in una grande terrina appiattata di porcellana, oppure lo si rimescola, mentre
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troppo, in qual caso si può rimediarvi mescolandovi a cucchiaiate dello zucchero in polvere. La proporzione giusta si stabilisce colla bilancia da
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diacciuoli, dipoi lo si leva a cucchiaiate per ammonticchiarlo. Se lo si mette in stampi composti di due pezzi fermati con una cerniera, si unge con burro la
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cucchiaiate la polpa del frutto, badando che lo zucchero montando non trabocchi.
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acqua fino al grado di filare, e mescendovi a cucchiaiate la polpa, la si cuoce alla gran prova.
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; indi si riversa il koch con precauzione a cucchiaiate, e dopo che sia cotto e riversato si leva con precauzione la carta.
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Accademia della crusca
