cuocere teneri; così conservano meglio sapore e colore, che soffrigendoli nel grasso. Si fa rinvenire nel burro 1 cucchiaio pieno di farina, vi si
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Le verdure stufate hanno più sapore di quelle lessate, perchè conservano il loro succo. Alle verdure fine basta l'umidità che resta loro dopo lavate
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; poi si ricopre bene il vaso e si conservano in luogo fresco. Guarniti con prezzemolo ed adagiati su piatto ovale, i pesci si servono con aceto, olio
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che non si tocchino. Preservate così dall’aria, dal caldo e dal gelo si conservano per dei lunghi mesi. Prima di porle in serbo o al momento di
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Le lumache si conservano in luogo fresco entro una cassetta piena d’avena. Sono buone fintanto che tengono chiusa la membrana che copre la bocca
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cassettine foderate di paglia e chiuse ermeticamente, le mele d’inverno si conservano fino al mese di maggio, senza che occorra esaminarle. Le pere si
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modo i tartufi si spediscono facilmente e si conservano tutto l’anno succosi e saporiti. Quando si levano dei tartufi dal vaso, si fa liquefare una parte
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Nell’istesso modo si conservano i tartufi.
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Le composte di frutta diverse si conservano sul ghiaccio fino ai momento di servire. Per l’apparecchio di queste si prendono 5 aranci, un pezzo d
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Accademia della crusca
