sarà completamente arrostito e rosolato; lo s’imbandisce intero nella sua rete.
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arrostire diligentemente inaffiato con burro e brodo. Il sugo dell' arrosto non deve consumarsi completamente, acciò esso rimanga chiaro, e digrassato che
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completamente cotto al disotto. La salsa ristretta così ottenuta si cola attraverso uno staccio sul pesce imbandito.
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sulla loro superficie siasi formata una pellicola, lasciandoli indi asciugare completamente all’aria. Qualora il forno non fosse sufficientemente caldo
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Accademia della crusca
