radici di sedano e patate oblunghe tagliate a fette, si dispone il tutto a mucchietti di differenti colori nell'insalatiera. Il raperonzolo, l'indivia
cucina
Pagina 192
Oppure: Si tagliano a fettucce sedani, rape-rosse, patate, ecc. si dispongono a strati in un’insalatiera ad orlo basso, variandone i colori
cucina
Pagina 193
, guarnendola con aspic di uno o più colori tagliato con garbo. (Fig. 35). Fig. 35. guarnizioni con aspic di pollame domestico freddo
cucina
Pagina 309
, adagiando per ultimo quelli del petto ed ornando l’orlo del piatto con aspic a diversi colori.
cucina
Pagina 310
’ultime d’un aspic rappreso a strati di diversi colori), nonchè della fricassea fredda.
cucina
Pagina 312
’attorno all’orlo delle listerelle di acciughe, si pongono negli interstizi dei mucchietti di uova, capperi e salmone o prosciutto, alternando i colori.
cucina
Pagina 317
colori ed a figure a piacere. Nel servire si presenta in giro dell’olio ed aceto oppure una delle salse fredde.
cucina
Pagina 331
Per ottenere diversi colori si possono aggiungere radici, carne e fegato disfritti, oppure sugo d’arrosto o estratto di carne. Pel rosso vi si prende
cucina
Pagina 35
con un pannolino bagnato nell’acqua calda. Si usa pure, specialmente per gelatine di diversi colori, ungere lo stampo con olio di mandorle fresco e fino
cucina
Pagina 37
Accademia della crusca
