In 1 1/2 litro di brodo bollente si mettono a cuocere 10 deca di semolino di formento; tramenato bene lo si lascia bollire lentamente 1/4 d’ora.
cucina
Pagina 113
Al burro. Una o l’altra qualità delle suindicate paste si cuoce in acqua bollente salata (pag. 59) si cosparge con formaggio e si condisce con burro
cucina
Pagina 122
Di vermicelli, stelline ecc. si mettono 6 deca circa per porzione in buon brodo bollente, lasciando cuocere come le tagliatelle (pag. 59); si
cucina
Pagina 122
Si cuoce in 1 1/2 litro di brodo bollente la pasta grattata di 15 deca di farina, 1 uovo e un po’ di sale (pagina 74), e la si imbandisce quando
cucina
Pagina 123
brodo bollente. Quando la superficie del brodo è coperta di piccoli granelli, si raccolgono questi con un mestolone, per porli nella zuppiera assieme
cucina
Pagina 129
Di semolino (gries). Si scottano con acqua salata bollente 25 deca di gries come il precedente, mettendolo poi nel grasso fumante, e nell’imbandire s
cucina
Pagina 136
Per la radica forte (cren) al brodo si versa soltanto del brodo bollente sopra il cren grattugiato in una salsiera.
cucina
Pagina 147
prima scottarlo col brodo bollente e poi colarlo.
cucina
Pagina 148
. Le rape, i cavoli si scottano prima con acqua bollente, lasciandoli entro 5 minuti.
cucina
Pagina 158
Fagiuoletti verdi (tegoline) all'olio. Dopo levato loro i fili si cuociono 5 minuti nell'acqua bollente. Sgocciolati si mettono nell'olio ben caldo
cucina
Pagina 158
vengono infarinate e ammollite con brodo. Si potrà mescolarvi un po’ di fior di latte bollente.
cucina
Pagina 160
soltanto con acqua bollente e colati; si condiscono con pepe e si lasciano stufare per alcune ore.
cucina
Pagina 162
verso il centro. Si cospargono con briciole di pane rinvenute nel burro e si condiscono col burro bollente.
cucina
Pagina 163
Hachée di funghi. Le specie più dure di funghi, scottate con acqua bollente, si tritano sottilmente e si soffriggono come le sopra indicate
cucina
Pagina 172
Gnocchetti di polenta. In 1 litro d’acqua bollente si versa d’un tratto 25 deca di farina gialla o semolino di formentone, si sala, si fa col
cucina
Pagina 181
I germogli gialli della rapa bianca sono pur essi un'insalata sana. Per toglier loro l'odore di rapa si scottano a ripresa con acqua bollente.
cucina
Pagina 191
s’immergono nell’acqua bollente.
cucina
Pagina 196
lo mette per riscaldare con tutta la scatola nell’acqua bollente.
cucina
Pagina 216
Arrosto al latte. Un pezzo di vitello salato si scotta con fior di latte bollente invece di grasso, lasciandolo arrostire finchè sarà rosolato; nell
cucina
Pagina 217
bollente, si soffriggono, poi si fanno stufare tenere con un po’ di brodo e glace.
cucina
Pagina 250
Al succo di limone. Ben battute e cosparse di sale e pepe, le costolette si mettono a soffriggere nel grasso bollente con cipolla e prezzemolo triti
cucina
Pagina 252
Più raccomandabile che il marinare è di versare sulla carne una concia bollente, lasciandovela freddare, mettendo poi la carne colla medesima a
cucina
Pagina 31
; infarinate o passate pell’uovo salato e pan grattato, si friggono nell’olio bollente.
cucina
Pagina 329
Lessate. Ripulite nell’acqua con una spazzola si pongono col dorso all’ingiù nell’acqua bollente molto salata, lasciandovele cuocere da 10 a 15
cucina
Pagina 340
Queste si mettono lavate nell’acqua bollente a cuocervi da 5 a 8 minuti, poi si estraggono con una forchetta dal loro guscio, e modate si condiscono
cucina
Pagina 342
bollente sobbollito con del succo di limone.
cucina
Pagina 342
In salsa al burro. Le cosce, lavate e scottate nell’acqua bollente, si fanno stufare con burro e prezzemolo, e poi si sobbolliscono con una salsa al
cucina
Pagina 344
Si versano 7 deca di burro cotto bollente sopra 25 deca di gries salato, e con dell’acqua bollente si fa un’impasto alquanto molle, che si lascia
cucina
Pagina 353
Senz’uova. In 4 decilitri di latte od acqua bollente si tramena tanto semolino, che ne divenga una pasta densa, la quale senza cuocere si pone in
cucina
Pagina 353
Con ricotta o formaggio. S’intagliano giù dal piatto dei piccoli gnocchetti, che man mano si fanno scivolare nell’acqua bollente salata; colati si
cucina
Pagina 354
Farinata di farina gialla. In 1/2 litro d'acqua bollente si cuociono 35 deca di farina di polenta come per lo sterz, non però sì a lungo; dipoi si
cucina
Pagina 355
abbondante zucchero e cannella e condendoli con burro bollente.
cucina
Pagina 355
Crostato. In 2 deca di burro bollente si versano 14 deca di riso, 7 decilitri di latte bollente e 7 deca di zucchero, lasciando lentamente cuocere il
cucina
Pagina 357
In 1 litro di latte bollente si fanno cuocere lentamente 14 deca di riso finchè sia tenero, aggiungendovi del latte in caso si addensasse troppo
cucina
Pagina 357
latte bollente insieme a 7 deca di burro e 2 cucchiai di zucchero, lasciandovele cuocere finchè il latte siasi consumato ed in fondo si abbia formato una
cucina
Pagina 358
Con mele. Si versa l’impasto frullato o preparato con latte bollente in una casserola burrata, spargendovi sopra dei pomi grattugiati sul
cucina
Pagina 361
Quale soffiatto. In un piccolo tegame si fanno liquefare ed ingiallire 9 deca di zucchero, che sobbolito poi con 4 decilitri di panna bollente, si
cucina
Pagina 388
Al caramello o maraschino. 15 deca di zucchero caramellato, scottato con acqua bollente, frullato insieme a 1/2 litro di fior di latte, 7 tuorli ed
cucina
Pagina 407
L’anguilla fresca e uccisa da solito dal venditore. Per pulirla dalla superficie viscosa si lava con acqua calda (ma non bollente) raschiandola
cucina
Pagina 51
Per una gelatina bruna alle mandorle si stempera un po' di cioccolata nell'acqua bollente, mescolandovi, mentre raffredda, dello zucchero, e quando è
cucina
Pagina 511
Di 10 deca di caffè appena tostato si mettono 7 deca in 2 decilitri d’acqua bollente, lasciandolo coperto a raffreddarsi. Il resto si macina per fare
cucina
Pagina 512
Si versano dapprima soltanto alcuni cucchiai d’acqua bollente sul tè posto in tettiera, cioè 3 cucchiaini da caffè ricolmi per 6 tazze, onde far
cucina
Pagina 527
Le ciliege e visciole si scottano coll’acqua bollente prima di metterle a seccare, lasciandole raffreddare; colata l’acqua vengono stese su telai e
cucina
Pagina 545
mantenersi d’un color verde, mettonsi al fuoco in abbondante quantità d’acqua bollente molto salata, coprendole soltanto da principio. Poi si passano
cucina
Pagina 55
, versandolo poi bollente sugli spicchi, che dopo freddi si ricoprono con carta Si fa ribollire i giorni seguenti due a tre volte lo zucchero, versandolo
cucina
Pagina 561
I legumi devono cuocersi lentamente, coperti e con poca acqua; consumandosi questa troppo presto, se ne aggiunge dell’altra bollente. Si salano
cucina
Pagina 57
, contenente brodo od acqua bollente salata, oppure, se in piccolo numero, uno per volta in un cucchiaione con entro un po’ di brodo e tenuto nel brodo
cucina
Pagina 58
Le tazze col tè versato bollente si pongono a sinistra di ogni posata, inzuccherandolo scarsamente onde ciascuno possa a piacere raddolcirlo, come
cucina
Pagina 580
III. Si scottano 40 deca di noci finamente trite con del fior di latte bollente e si mescolano insieme 2 decilitri di miele, 2 cucchiai di rum e
cucina
Pagina 87
latte bollente ad una densa poltiglia, aggiungendovi poi 2 decilitri di miele, cannella e scorza di limone.
cucina
Pagina 87