bollente, altrimenti il pesce riesce grasso e non croccante. S’imbandiscono sul piatto coperto d’una salvietta, trote intere od altri sopra un piatto
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già cotti, che altrimenti s’induriscono. I pesci vengono scagliati, sventrati e diguazzati, poi tagliati a pezzi piuttosto grandi e salati
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quale poi viene gettata via appena cominci a bollire, altrimenti renderebbe amaro e scuro il frutto. Poi vi si sostituisce dell’altra in meno
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richiede da principio un forte calore, altrimenti non cresce; la crosta bruna sotto piccoli pezzi si può togliere via; la pasta è cotta quando cessa di
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Accademia della crusca
