vuoto in mezzo viene riempito con un ragoût freddo e denso, che si ricopre con farcito, stendendo a tal’uopo uno strato del medesimo all’altezza d’un
cucina
Pagina 260
alcuni tuorli, s’aggiunge la carne tagliata. Per freddare questo impasto, lo si stende all’altezza d’un pollice sopra una lamiera spolverizzata di
cucina
Pagina 263
’intorno il riso all’altezza d’un dito e colmandone il vuoto d’un denso ragoût di pollame selvatico o di pezzi di selvaggina col purée della stessa
cucina
Pagina 286
sia l’umidità, s’aggiunge del parmigiano grattugiato, stendendole poi all’altezza di 3 dita sopra una lamiera burrata. Quando si saranno raffreddate, si
cucina
Pagina 290
. Quando avranno raggiunto l’altezza di 3 dita si pennellano internamente con chiara d’uovo premendovi sopra con un cucchiaio immerso nell’acqua calda un
cucina
Pagina 292
volte dell’acqua calda, acciò questa sia sempre all’altezza del contenuto nello stampo.
cucina
Pagina 301
passato crudo. Questo farcito si stende all’altezza di due dita in una forma liscia oblunga o rotonda, od in una casserola unta di burro o strutto ed
cucina
Pagina 301
Pasticcio di carne quale guarnizione. Sull'aspic rappreso all'altezza d'un dito in una forma si pone un'impasto di selvaggina e di fegato trinciato a
cucina
Pagina 303
all'altezza d'un dito; divenuto fermo che questo sia, si versa al disopra un'altro strato di gelatina, alternando così finchè la forma sia colma ed il
cucina
Pagina 303
la pelle in modo che la carne vi resti aderente all'altezza d'un dito, che poi si cosparge internamente di sale e pepe. La carne disossata ed
cucina
Pagina 306
Con formaggio (Mamaliga). In una forma liscia burrata si stende all'altezza d'un mezzo dito della polenta preparata alquanto tenera, spargendovi
cucina
Pagina 355
Si frullano per bene in 4 decilitri di latte 3 uova, sale e 15 deca di farina e si versa questa pastella all’altezza circa di un dito in 6 deca di
cucina
Pagina 360
’impasto all’altezza d’un dito in una casserola molto burrata, mettendolo a rosolare lestamente al forno; dorata che sia, si riversa la pasta sul piatto.
cucina
Pagina 361
neve di 1 chiara, e versato che si abbia l’impasto all’altezza d’un dito in una casserola, vi si premono sopra delle susine secche cotte e disossate e
cucina
Pagina 361
’altezza d’un pollice in una casserola abbondantemente burrata e lo si mette poi al forno con calore al disopra, lasciando che pigli lestamente una crostina
cucina
Pagina 362
(pag. 63), e lo si stende per raffreddare all’altezza d’un dito sopra una lamiera burrata. Dopo fatto scaldare questa, s’intaglia l’impasto di riso in
cucina
Pagina 365
’altezza d’un dito su una lamiera ad orlo rilevato, adagiandovi sopra delle visciole od altre frutta. Cotto al forno e spolverizzato collo zucchero, lo
cucina
Pagina 411
quantitativo di farina quanto pesano 4 uova. Versatone la metà dell’impasto in una tortiera a cerchio, presso a poco all’altezza d’un dito, lo si lascia
cucina
Pagina 411
leggermente la neve delle 6 chiare e la miscela prima indicata. Versata che sia la massa all’altezza d’un pollice in una tortiera a cerchio, vi si
cucina
Pagina 411
Da una pasta sfoglia s’intagliano con un grande stampo rotondo dei dischi e cerchi. Si stende sopra i primi all’altezza di un dito, non però fino all
cucina
Pagina 414
Di mele. Si adagiano due striscie di pasta frolla una presso all'altra sulla lamiera, cospargendole all'altezza d'un dito con delle mele acidule
cucina
Pagina 421
. Lo si stende poi all’altezza d’un dito sulla lamiera unta con burro e lo si lascia lievitare. Dipoi vi si stende fino all’orlo il ripieno (pag. 88
cucina
Pagina 425
cotto, che fuso ha da coprirne il fondo all’altezza di 3 centimetri. Bollente che sia vi si mettono a friggere i krapfen capovolti e non troppo
cucina
Pagina 428
Lievitata che sia una pasta da Golatschen, la si spiana all’altezza di mezzo dito, intagliandone dei quadrelli, che si arrotolano dopo avervi steso
cucina
Pagina 429
l'impasto come se fosse fatto al lievito. Riempita a due dita d'altezza una forma burrata e cosparsa di mandorle, lo si pone subito al forno, ove la pasta
cucina
Pagina 433
chiare, nonchè la farina, si stende l'impasto all'altezza d'un dito mignolo sulla lamiera. Lo si guarnisce con frutta a somiglianza di carte da
cucina
Pagina 450
Si spiana all'altezza d'un dito mignolo della pasta sminuzzata Nro. V (pag. 77), intagliandone delle sfoglioline ed anellini, poggiando questi su
cucina
Pagina 454
d'albicocche ed al disopra all'altezza d'un dito della neve inzuccherata e mescolata con delle noci o nocciuole tritate finamente.
cucina
Pagina 455
mani e spianato l’impasto all’altezza d’un dito mignolo, lo s’intaglia in forma di un disco grande quanto il cerchio della tortiera, e steso che sia
cucina
Pagina 460
neve di 6 chiare e 3 deca di farina; si cuoce al forno questa massa stesa all’altezza d’un dito in 2 cerchi da torta, e separatamente una sfoglia
cucina
Pagina 469
’impasto si sparge ancora zucchero sulla tavola. Poi si stende una parte all’altezza d’un dito sul fondo di una tortiera, spalmandovi al disopra, non
cucina
Pagina 484
ad assodarsi, lo si dimena ancora bene con un coltello, stendendolo poi all’altezza d’un dito in forma quadrangolare sulla carta. Raddensato che sia
cucina
Pagina 498
Bianco-mangiare con specchio. Si versa una chiara gelatina ai lamponi od albicocche all'altezza d'un dito in una forma, lasciandovela congelare, poi
cucina
Pagina 511
Si versa parte d’una gelatina trasparente fatta al vino, al limone o liquore all’altezza d’un dito in fondo d’uno stampo liscio, lasciandovela
cucina
Pagina 516
fino all’altezza di 3 centimetri sotto il collo delle medesime. Si pone la pentola dopo il pranzo sul focolaio moderatamente caldo, lasciandovi cuocere
cucina
Pagina 550
), pigiandola ben bene mentre si colma il recipiente. Alla fine si stende sopra una pezzuola di lino sulla quale si versa all'altezza di un dito del grasso di
cucina
Pagina 554
cuocere con un po’ d’acqua salata poi raffreddato. Messovi al disopra all’altezza d’un dito del grasso di bue fuso, i vetri si chiudono con una carta
cucina
Pagina 566
troppo ricolmi, dei piccoli vasi da conserva. Il giorno seguente s'aggiunge tanto grasso, che i funghi restino coperti a due dita d'altezza, e condensato
cucina
Pagina 568
Asparagi spezzati al punto ove finiscono d’essere teneri, mondati e separati secondo l’altezza dei vasi di vetro, in modo che vi resti in questi al
cucina
Pagina 571
copra il fondo della casserola 2) all’altezza d’un dito, lasciando che si scaldi lentamente. Si avrà l’attenzione di cospargere con cenere il focolare
cucina
Pagina 6
lembi si tagliano via all’altezza dell’orlo.
cucina
Pagina 81
Intonacare colla pasta. Si taglia una striscia di pasta frolla sminuzzata o sfogliata dell’altezza e circonferenza dello stampo, la si rotola su sè
cucina
Pagina 81
orli 2 a 3 centimetri alti, e metà meno per le piccole. Si contorna l’orlo due volte con una lista di carta grossa della stessa altezza, le di cui
cucina
Pagina 82
Se fosse indicato di cuocer le torte in 2 cerchi, s’intendono questi d’un diametro di 22 cm. per 4 cm. d’altezza.
cucina
Pagina 89
Accademia della crusca
