calcolare ora in grammi, ora in decagrammi, aggiungo due tavole, dalle quali si deduce che colla semplice aggiunta e rispettiva cancellazione d’uno
cucina
Pagina 1
il riso con aggiunta d'acqua di radici. Si rimettono infine nel riso i pezzi di anguilla, del formaggio, mescolando leggermente.
cucina
Pagina 118
’erbe in aggiunta di fette di panino.
cucina
Pagina 121
tanto per guarnizione, come anche, ammassati sopra un piccolo tondo, quale aggiunta a patate ed altro.
cucina
Pagina 187
Quale guarnizione od aggiunta ad altre pietanze fa d'uopo, onde dare al burro un bell' aspetto di manipolarlo o pestarlo bene, e quando s'avrà
cucina
Pagina 187
corona, con aggiunta di prezzemolo fresco o foglie d’arancio.
cucina
Pagina 188
col proprio sugo e con aggiunta di senape.
cucina
Pagina 209
il tutto sulle braciuoline battute e salate. Avvolte su se stesse e legate, si mettono in una casserola spalmata di burro, con aggiunta di cipolla
cucina
Pagina 213
Si guarnisce il piatto con crescione spruzzato d'aceto e sale, o con piccole patate, servendo in aggiunta ancora dell'insalata, o una salsa fredda al
cucina
Pagina 223
aggiunta una salsa d’aranci, o d’olive, o di selvaggina; oppure, levato che sia il lardo, l’oca arrostita ben rosolata s’inaffia con fior di latte
cucina
Pagina 231
Petto ripieno con salsa. Si riempie il petto d'un ripieno di gamberi con aggiunta d'asparagi e piselli; messolo a stufare con calore di sopra
cucina
Pagina 239
Coratella di manzo o di vitello. Si cuoce in acqua salata con aggiunta di quelle droghe, che occorrono per l’ulteriore uso della vivanda. La si leva
cucina
Pagina 24
, con aggiunta di sugo d'arrosto, panini inzuppati nel latte, buccia di limone, pepe e sale, e per render il tutto sugoso anche dell' uovo. Si formano
cucina
Pagina 258
Si mettono a lessare nell'acqua con entro un po' di salamoia, e spogliate dalla pelle si pongono calde sul piatto con aggiunta d'un bodino di fior di
cucina
Pagina 267
aggiunta d’un po’ di succo e buccia di limone, per imbandirlo tosto che sia riscaldato. Ha da essere sugoso ma non agro; lo si contorna d’un purée di
cucina
Pagina 269
Ragoût di vitello. Orecchie e lingua di vitello, animella, funghetti e cavolfiori o asparagi si mettono in una salsa bianca sostanziosa con aggiunta
cucina
Pagina 279
e funghi, vengono messi a consumare assieme ai tartufi interi, coll'aggiunta di lardo, sale, droghe, buon brodo e vino, sino a tanto che tutto il
cucina
Pagina 29
’aggiunta d’una salsa densa alla selvaggina, di buona panna acidula, 2 tuorli, l’occorrente sale e droghe; al farcito si frappongono le fette di carne
cucina
Pagina 298
Oppure: Insieme al fegato d’un’oca si pesta un panino scrostato ed inzuppato nel vino e nel brodo bruno, 3 tuorli freschi, con aggiunta d’un po’ di
cucina
Pagina 302
aggiunta di brodo. Si versa il sugo sulla carne, che trinciata fredda, si guarnisce poi d’aspic.
cucina
Pagina 305
Marinata (concia). I. Per un litro d’acqua con aggiunta di aceto a piacere oppure mescolata con del vino bianco, si prende 1 cipolla, 1 carota, 1
cucina
Pagina 31
affumicate e cetriuoli, si fa stufare lentamente adagiata sopra piedi spezzati di maiale o vitello, radici e droghe, con aggiunta di brodo, aceto e
cucina
Pagina 314
Si ungono con burro e si cospargono con briciole dei stampetti, in ciascuno dei quali si scoccia un uovo fresco colla aggiunta di poco sale e si
cucina
Pagina 345
Per migliorarne il gusto giova di far cuocere in aggiunta un vecchio pollo, dei piccioni o delle pernici, oppure della carne magra di manzo, la quale
cucina
Pagina 35
Si sminuzzano 7 deca di burro in 25 deca di farina, facendone coll'aggiunta di 1 uovo, 2 tuorli, poca panna dolce o acidula, o latte tiepido e sale
cucina
Pagina 358
’ottiene così un eccellente salsa, che mestolata finchè si raffredda onde impedire che si formi una pellicola, s’adopera coll’aggiunta di diversi
cucina
Pagina 38
varî usi coll’aggiunta d’aceto succo di limone ed altri ingredienti; la si rende più sostanziosa, aggiungendovi dell’estratto di carne o ritagli di
cucina
Pagina 39
Oppure: Si pesta il riso, che ridotto in polvere si cuoce 1/2 ora nel latte, poi lo si tramena con aggiunta di 7 deca d’uva passa e 3 1/2 deca di
cucina
Pagina 392
arancio, mettendovi il riso in aggiunta. Quando è cotto a sufficienza, vi si mescolano alcuni cucchiai di maraschino, ed ammassato sopra un piatto lo
cucina
Pagina 405
. Spolverizzati collo zucchero, si servono con aggiunta di una marmellata di lamponi.
cucina
Pagina 409
Farcito di maiale. In aggiunta alla carne di maiale cruda o arrostita, trita e pestata, si mette cipolla e prezzemolo passati al burro, lardo
cucina
Pagina 41
III. Si prendono in aggiunta a 30 deca di carne cruda di vitello — la migliore è della noce o della schiena — 14 deca di lardo, 14 deca di panata di
cucina
Pagina 41
II. In aggiunta a 30 deca di carne cotta in stufato si prendono 2 rognoni di vitello insieme al proprio grasso, oppure 1 piccola poppa di vitella
cucina
Pagina 41
coll'aggiunta di 25 deca di farina, 15 deca di ricotta grattugiata e 2 1/2 deca di lievito. Sbattuta che sia la pasta, la si stende sopra la tavola per
cucina
Pagina 424
III. 14 deca d’aringhe senza le spine, sardelle o altri pesci affumicati, soffritti nel burro con fine erbe, vengono pestati coll’aggiunta di 10 deca
cucina
Pagina 43
III. Si cuoce in stufato la carne di vitello con burro, funghi, scorza di limone e capperi, indi la si trita finamente coll’aggiunta di mollica di
cucina
Pagina 45
Con schiuma alle noci. Si pestano finamente 14 deca di noci sbucciate con aggiunta di 21 deca di zucchero; poi si tramenano con 10 tuorli, e dopo
cucina
Pagina 472
in aggiunta ad una marmellata.
cucina
Pagina 473
Una crema russa preparata secondo pag. 69, va pure servita nei calici, con dei dolci in aggiunta.
cucina
Pagina 503
, poi aggiunta alle vivande, oppure allo zucchero cotto e chiarificato e insieme a questo passato pello staccino, oppure depurata col medesimo a mezzo d
cucina
Pagina 503
taglia a quadrellini, mettendo questi a liquefarsi coll’aggiunta di alcune mele tagliate a quarti, un po’ di sale e pepe, finchè i ciccioli ne siano
cucina
Pagina 539
Le more prugnole (del rovo) si coprono col doppio peso di zucchero in polvere, cuocendole il giorno seguente a gelatina coll'aggiunta di succo di
cucina
Pagina 552
mescolata con dell’allume in polvere. Si fanno imbianchire in acqua bollente con aggiunta d’allume, cambiando questa durante la bollitura con dell
cucina
Pagina 560
della pece e si gira spesso il barilotto. Quando dopo alcun tempo l'aceto diminuisce, si versa dell'altro prima bollito in aggiunta. Con questo, metodo i
cucina
Pagina 570
della farina e l’aggiunta di 3 tuorli, 2 decilitri scarsi di fior di latte un po’ acidulo, 4 cucchiai di vino e un poco di sale si fa una pasta e dopo
cucina
Pagina 79
V. 3 tuorli e 10 deca di zucchero vengono tramenati ben bene in aggiunta di 10 deca di mandorle, di cui un deca d’amare, dello zucchero aromatizzato
cucina
Pagina 87
Le frutta ed altro, si possono cuocere in ristretto senza grasso e nel proprio succo coll’aggiunta di zucchero, in un tegame coperto e a fuoco lento.
cucina
Pagina 9
bollire poi 1 ora nel brodo, il quale passato per lo staccio, s’adopera per cuocervi le minestre fine, oppure per servirlo chiaro in aggiunta di vivande
cucina
Pagina 95
carne in listerelle e si prepara col brodo una salsa chiara con aggiunta di prezzemolo disfritto, tingendola un po’ con zafferano o estratto di carne
cucina
Pagina 97
pepe. Si serve questa zuppa con aggiunta di quadrelli di pane fritti, e qual zuppa di beccacce si prepara dalle interiora di queste una poltiglia che
cucina
Pagina 98