salata. Levato dalla salvietta viene tagliato a fette e adoperato per guarnire dei pesci.
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Il lombo o filetto, è il pezzo prelibato nel bue. Esso viene adoperato tutt’intero quale arrosto, o tagliato per farne delle bistecche. Il pezzo più
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uova (senza succo di limone) come s'usa fare per l'aspic, passandolo in egual modo. Questo brodo viene adoperato per cuocervi la minestra come se
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’essere d’un giallo chiaro come il vino bianco ed il sapore gradevolmente acidulo. Il resto dell’aspic che non viene adoperato subito, si può mettere in
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per pietanze farcite, per condire piselli e lo sterz ecc.; l’affumicato o quello asciugato all’aria viene adoperato tutto l’anno e in tutti i modi
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viene spesso adoperato.
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’aspetto. Viene adoperato per cene, balli, seconde colazioni ecc. servito in tazze da tè.
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Accademia della crusca
