Tritate minutamente della carne di pollo cotto, sia a lesso che arrosto, e del magro di maiale, egualmente già cotto; mettete tale battuto in un
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Levate la polpa ad un pollo cotto a lesso o meglio arrosto, trituratela sottilmente e pestatela nel mortaio con 100 grammi di midolla di bue o grassa
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Pigliate le interiora di una beccaccia, o di beccaccini, o di allodole, o di tordi cotti arrosto, togliendone però l’ultimo budellino che resta
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prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio schiacciato, 200 grammi d'avanzi di carne a lesso, od arrosto, tritate fina mente il tutto, poi unitevi 40
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189. Patate arrosto.
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Si pelano e si fanno rosolare in una casseruola con burro e sale, o nell’unto dell’arrosto. Bisogna far loro prendere un bel colore eguale da ogni
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487. Arrosto al forno.
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guarnirete l'arrosto.
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, riuscendo così quasi come cotto allo spiedo, se il forno fosse troppo caldo e l'arrosto arrischiasse d'abbruciarsi, lo bagnerete con un cucchiaio
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489. Arrosto di Manzo in casseruola.
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495. Vitello arrosto in casseruola.
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Si serve generalmente per arrosto il dorso ed il carrè, che farete macerare per un paio di giorni, con sale, pepe grosso, una fronda per sorte di
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504. Agnello e capretto arrosto allo spiede.
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508. Oca arrosto.
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509. Anitra arrosto.
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507. Dindo arrosto alla romana.
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511. Cappone arrosto in casseruola.
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516. Beccacce arrosto.
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515. Pernici arrosto in casseruola.
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519. Tordi, Beccafichi e Quaglie arrosto in casseruola.
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524. Coniglio arrosto.
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522. Ortolani arrosto in casseruola.
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426. Trote, Carpioni e Barbii arrosto.
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529. Anguilla arrosto alla modenese.
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Tutti questi pesci d'acqua dolce si fanno arrosto come il luccio sopra descritto (num. 525).
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Pure le sogliole devono essere grosse per farle arrosto. Tenetele per mezz'ora in un marinaggio composto di olio, prezzemolo tritato, sugo di limone
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534. Tonno arrosto alla Siciliana.
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Accademia della crusca
