prezzemolo; si ricoprono di acqua fresca, si sala, e si pone al fuoco.
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immersa. Non si sala l'acqua perchè essa non penetra il guscio dell’arigusta, che si sala a piacere quando si condisce. Si deve pure guardare che
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farle troppo rosolare perchè il fegato non indurisca, si sala un momento prima di servirlo.
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Accademia della crusca
