fermentazione che poco dopo comincia, viene eccitata, quando la temperatura è fredda, coprendo la detta pasta con un pannolino che occorrendo si può prima
cucina
Pagina 011
Non si può determinare esattamente la quantità di lievito che occorre per la panificazione variando a seconda delle farine e della temperatura; ma di
cucina
Pagina 012
sufficentemente prima della cottura. La sola esperienza insegna a conoscere il momento in cui il pane può esser messo nel forno.
cucina
Pagina 013
Trattandosi di conservare fresca per soli 8 o 10 giorni la carne, l'unico mezzo che si può mettere in pratica con sicurezza è quello di guarentirla
cucina
Pagina 015
ancora può contenere, perchè questo lo farebbe divenir rancido: poi quando l'acqua della lavatura è limpida, si ritira il burro, si fa sgocciolare, e si
cucina
Pagina 016
Si può fare questa conserva anche nel modo seguente:
cucina
Pagina 023
può aderirvi; intanto si metta al fuoco una pentola con acqua ed aceto (due terzi dell'una ed un terzo dell'altro); aggiungendo un poco di sale, e
cucina
Pagina 027
Così conciato, il pesce si può mangiare anche dopo sole 10 o 12 ore.
cucina
Pagina 032
gusto degli aromi, e con maggior facilità si può senza romperlo estrarlo dal brodo.
cucina
Pagina 038
farinata, e vi si può unire anche un pezzo di burro.
cucina
Pagina 044
Si può dare miglior gusto a questa minestra aggiungendovi un battuto di prosciutto e qualche cucchiata di sugo di pomidoro.
cucina
Pagina 045
Vi si può aggiungere un pizzico di prezzemolo ben tritato, e qualche cucchiaiata di sugo di carne.
cucina
Pagina 046
le buccie ed i semi. Se si vuole che il sugo riesca, denso, bisogna gettar via la parte acquosa che passa per la prima. Si può rendere più saporito
cucina
Pagina 059
Questa salsa si adopera specialmente per condire il pesce a lesso, ma può anche servire per altre pietanze.
cucina
Pagina 067
, secondo il gusto. Invece di agro di limone, si può adoperare dell’agresto, che in tal caso si spreme a parte e si cola per pannolino prima di unirlo alla
cucina
Pagina 069
Quando sono cotti si può farli grogiolare in casseruola con un pezzo di burro o sugo di carne.
cucina
Pagina 077
In luogo di versare questa gelatina in una forma, si può versarla subito sulla pietanza fredda che volete guarnire, lasciandovela raffreddare sopra.
cucina
Pagina 080
In luogo del sugo di pomidoro; si può stemperare un po’ di farina nel brodo che si adopera per questo intingolo, prima di versarlo nella casseruola.
cucina
Pagina 082
ahbia cartilagini. Il tempo necessario per una giusta cottura non si può determinare con precisione, perchè dipende dalla qualità della carne.
cucina
Pagina 083
fate finire di cuocere lasciando concentrare il liquido. In ultimo vi si può unire un poco di consommè od alcune cucchiaiate di sugo di carne.
cucina
Pagina 088
e concentrare l'umido. Vi si può aggiungere anche un po’ di pepe e spezie.
cucina
Pagina 099
Al momento di ritirar dal fuoco la casseruola si può versarvi tre tuorli di uova sbattuti con agro di limone, rimescolando bene il tutto prima di
cucina
Pagina 103
mettono in casseruola, non abbisogna che pochissimo brodo per bagnarli, od anche può bastare, per compierne la cottura, il solo sugo di carne.
cucina
Pagina 108
Pigliate tartufi belli grossi; lavateli in più acque, servendovi anche d'una spazzetta, per toglierne tutta la terra che può trovarsi nelle cavità
cucina
Pagina 114
, aggiungetevi 6 tuorli di uovo e 2 chiari bene sbattuti, un buon pugno di parmigiano grattato, poca spezie, sale necessario, e, se si può avere, un
cucina
Pagina 119
Uno dei pesci di prima qualità e molto delicato, è la sogliola, perchè richiede una particolare attenzione nel cucinarla. Si può semplicemente
cucina
Pagina 123
, ciò che si può fare coll'indice della mano; togliete la lisca del mezzo, e così aperte, dopo averle bene asciugate con una salvietta infarinatele
cucina
Pagina 124
può esservi rimasta imprigionata non si abbiano ad aprire e lascino disperdere il ripieno.
cucina
Pagina 135
Qualunque carne cotta senza salse, si può adoperare per fare il ripieno a queste frittelle. La si trita sottilmente sul tagliere, unendovi un poco di
cucina
Pagina 136
Si può anche servirle con salsa verde, o con pureé d’acetosa e spinaci.
cucina
Pagina 137
semi di finocchio, lasciando poi finir di cuocere. Pochi momenti prima di ritirare queste costolette dal fuoco, vi si può versare sopra mezzo bicchiere
cucina
Pagina 153
In luogo del sugo di pomidoro, si può mettere un po’ di vino bianco.
cucina
Pagina 204
Questa vivanda si può servire fredda, tagliandola a fette come il salame, oppure si può servirla calda con guarnizione di patate machées. Per
cucina
Pagina 207
occorra perchè possa rosolare da tutte le parti; solo in ultimo si scopre per lasciar consumar 1’umido che ancora può rimanervi.
cucina
Pagina 216
può comunicare alla carne stessa cattivo sapore.
cucina
Pagina 217
acqua, poi chiuderlo nuovamente, rimettendovi altro ghiaccio e sale pesta. — Si può adoperare anche la neve invece del ghiaccio, mettendo al fondo del
cucina
Pagina 295
Avrete così un liquore molto simile al vero hirsck-wasser, che costa carissimo, e che non sempre si può avere genuino.
cucina
Pagina 310
litri ed un quarto di liquido, mettendolo in bottiglie ben turate. — Si può formare anche una varietà di acque spiritose odorifere, mescendo diverse
cucina
Pagina 319
Questo vino si può beverlo anche subito, ma è più buono dopo un pò di giorni.
cucina
Pagina 326
Questo vino — che si può bevere lo stesso giorno in cui è composto — è migliore, quando conti alquanti giorni.
cucina
Pagina 327
L'avanzo degli aromi può servire per altri 12, o 15 litri di vino.
cucina
Pagina 329
Accademia della crusca
