Ortaggi e legumi diversi.
cucina
Pagina 017
12.° Il prezzemolo. È necessario nella cucina, si adopera nelle minestre, nei ragout, nelle salse, nei legumi, nelle fritture, per guarnire le carni
cucina
Pagina 021
Si adopera nelle salse, nei manicaretti, nei legumi, nel risotto alla milanese. La sua proprietà stimolante e tonica, migliora il gusto nei cibi più
cucina
Pagina 021
14. Legumi diversi conservati con l'aceto.
cucina
Pagina 030
quel tempo che occorre tali legumi.
cucina
Pagina 033
30. Brodo di legumi.
cucina
Pagina 039
Ponete 100 grammi di burro od olio a soffriggere in una casseruola, e quando sarà bollente mescetevi 600 grammi d'una mescolanza di legumi, per
cucina
Pagina 039
Quando si hanno varie qualità di erbaggi e di legumi freschi, i lombardi fanno una minestra alquanto complicata, alla quale danno Il nome di
cucina
Pagina 046
, fate friggere i legumi rimestandoli di tratto in tratto, finchè si saranno ben asciugati, bagnateli con un litro e mezzo di brodo, unitevi una piccola
cucina
Pagina 048
, bagnate poi con 2 litri e mezzo di brodo di pesce od acqua fredda, mettendovi mezzo litro dei suddetti legumi con due porri affettati, due ramicelli di
cucina
Pagina 057
Adoprasi pel pesce lesso, ed anche per condire erbaggi e legumi.
cucina
Pagina 065
Si condiscono le paste asciutte, il pesce lesso, le insalate, le uova sode, i legumi ed altre vivande, come vedremo in seguito.
cucina
Pagina 067
La si fa come il purée di lenti, o come quello di piselli, adoperando fagiuoli freschi o secchi invece ei detti legumi. Questi purée si adoperano per
cucina
Pagina 079
154. Legumi diversi a lesso.
cucina
Pagina 086
Questi legumi si servono di preferenza caldi, e si condiscono con olio, limone, o aceto secondo i gusti, sale e pepe. Trattandosi di fagiuoli, sono
cucina
Pagina 087
I fagiuoli d’ogni qualità, i ceci e le fave sono i legumi che comunemente si mangiano a lesso, si mettono ad acqua fredda con sale, e si fanno
cucina
Pagina 087
Erbaggi, Funghi e Legumi.
cucina
Pagina 088
sarà cotta, digrassate l'intinto, e servitela in un piatto contornato di qualche purée di legumi o di qualche erbaggio cotto separatamente.
cucina
Pagina 145
Potreste guarnirle con funghi, tartufi, olive, purée di legumi.
cucina
Pagina 149
Cotto così, lo accomoderete in un piatto sopra una guarnizione di erbaggi e legumi cucinati a parte e lo servirete caldo.
cucina
Pagina 205
Allestite una mescolanza di diversi legumi cotti della stagione e conditeli come si è detto sopra. Potreste unirvi un po’ di prezzemolo pestato.
cucina
Pagina 232
con un cucchiaietto tondo da legumi, levategli tutta la polpa interna, lasciandone intatta la sola buccia metteteli framezzo il ghiaccio ben pestato o
cucina
Pagina 281
Accademia della crusca
