18.° Il lardo, il burro, l'olio d'oliva fino, il latte, l'aceto, il formaggio, i funghi, i tartufi, il grasso, le alici, le sardine salate, ecc
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in una zuppiera, dove avrete disposte alcune fette di pane abbrustolito, spargetevi del formaggio grattuggiato e servite.
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Pelate alcune patate, grattatele come si fa del formaggio, e mettetele a cuocere in buon brodo. Bisogna lasciar bollire circa tre quarti d'ora.
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160 grammi dì paste grosse. Queste minestre si servono sempre con formaggio grattugiato.
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formaggio grattugiato; disgrassatele, correggetele di sale, versatele nella zuppiera e servite.
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un po’ di pane tosta con formaggio grattugiato.
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condiscono di sugo di carne e buon formaggio parmigiano grattugiato.
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cottura, disgrassatela bene e servitela con formaggio parmigiano.
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bucherata, facendole ben sgocciolare; distendetele a suoli in un gran piatto, e conditele con sugo di vitello o di manzo e buon formaggio.
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minestra, aggiungetevi del formaggio grattato in abbondanza e un bel pezzo di burro, e servitelo caldo.
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, sciolto in un cucchiaio di brodo, e due buone manciate di formaggio grattato; rimestate bene il tutto sino a che il riso è cotto.
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porzioni eguali fra loro. Fatto il battuto, mettetelo in un tegame, aggiungetevi del buon formaggio grattato, un po’ di ricotta, poco sale, droghe in
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e buon formaggio grattato, accomodandoli a suoli in un gran piatto adattato.
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di rognone crudo, un cucchiaietto di brodo, 30 grammi di formaggio gratt agiato, un pò di noce moscata, una presa di pepe, 60 grammi di mollica di
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Fateli come quelli descritti al num. 68, solo che invece di sugo di carne adoprerete per condirli del burro fresco non tralasciando il formaggio, che
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adagiandoveli colla loro parte convessa di sotto; poi spargetevi sopra dell’aglio, origano e prezzemolo tagliati minutamente, sale, pepe, formaggio
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pezzo di burro; quando avranno soffritto un poco aggiungete del buon formaggio grattato, poca spezie e sale necessario, e lasciate così finir di
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grammi di pane grattugiato 20 di formaggio, pure grattugiato, un uovo, sale, una presa di pepe ed un mezzo bicchiere di brodo, mescolate bene il tutto, ne
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fredda, ritirateli, fateli sgocciolare, tagliateli a liste un poco rosse, accomodateli in un tegame, e cuoceteli con burro, formaggio grattugiato e
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100 grammi di burro, e appena soffritto mettetevi le zucchette, condendole con un po’ di sale, una presa di pepe, un pugno di formaggio parmigiano
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, poco sale e spezie; lasciate soffriggere alquanto, rimestando più volte, aggiungete poi un altro pezzo di burro e del buon formaggio grattugiato, e
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istaccio premendo col mestolo; mettete allora questa pasta in un tegame, aggiungetevi del prezzemolo tritato, quattro uova sbattute, formaggio
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quantità de’ carciofi) due o più tuorli di uova, che avrete prima sbattuti con un po’ di acqua, sugo di limone e formaggio grattugiato, rimestando e non
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lasciate soffriggere al fuoco finchè il burro abbia preso un po’ di colore. Allora ritirate la padella, spargete sugli asparagi del buon formaggio
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cuocere per altri 12 o 15 minuti; rivoltate spesso, e in ultimo aggiungiete del buon formaggio grattugiato.
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battuto in un mortaio insieme ad un po’ di mollica di pane inzuppata nel brodo, si pesta ben bene col pestello, e vi si aggiunge due o più uova, formaggio
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aggiungete in ultimo due o più tuorli di uova frullati con un po’ di prezzemolo tritato, formaggio grattato e canella in polvere. Lasciate legare la
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297. Al formaggio.
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Sbattete 6 uova in un recipiente con mezzo quintino di latte, 15 grammi di formaggio grattugiato, sale ed una presa di pepe. Fate 3 frittate sottili
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siano quasi completamente cotti. Intanto sbattete otto uova, mettetevi un po’ di mollica di pane inzuppata nell'acqua, un po’ di formaggio grattato
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In ultimo ponetevi dei bei fagiuoli bianchi e servite con formaggio e pepe.
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Accademia della crusca
