e la pasta sia divenuta dura ed uniforme. Se vi riescisse un po’ molle, la correggerete aggiungendo altra farina; al contrario, se riescirà troppo
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colla verga da cucina per 2 minuti, posta poi la casseruola sul fornello con poche braci, continuate a frullare o sbattere finchè sarà divenuta voluminosa
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Accademia della crusca
