aggiungete un poco di brodo e quando è cotta mettetevi un bicchiere di malaga oppure di vino bianco lasciandola bollire ancora per una mezz’ora ed è fatto
cucina
Pagina 011
di marsala o vino bianco fino poi fatele bollire un poco fino che sia sfumato il vino e non altro.
cucina
Pagina 013
peso di mosto o vino bianco dolce e le scorze di limone prima di unirle all'altra frutta fatele sciroppare con una libbra di miele o zucchero poi
cucina
Pagina 042
Passate nel burro ben arrossato delle piccole fette di mollica di pane; bagnatele con una bottiglia di birra, altrettanto vino rosso, un po’di scorza
cucina
Pagina 050
Allestite le quaglie e fatele cuocere con burro, fettoline di prosciutto e qualche foglia di salvia, sale, spezie; bagnate più tardi con vino bianco
cucina
Pagina 053
51. Salsiccia al vino bianco
cucina
Pagina 062
Fate rinvenire in tegghia la salsiccia indi tagliatela a pezzi, spolverizzatela di farina e di lì a poco aggiungete con vino bianco un trito di
cucina
Pagina 062
vino bianco, 1 d'acqua vite, 6 di acqua, aggiungetevi sale, pepe, droghe. Si lascia cuocere per 4 ore.
cucina
Pagina 062
57. Costolette al vino Marsala
cucina
Pagina 063
lardo e dei pezzettini di prosciutto. Tate rosolare a dovere, indi asperse di sale bagnatele con vino Marsala. Lasciatele cuocere lentamente, ed al
cucina
Pagina 063
su stecchi e cuocetele con burro, sale e poco vino.
cucina
Pagina 064
Allestite le quaglie e fatele cuocere con burro, fettoline di prosciutto e qualche foglia di salvia, sale, spezie; bagnate più tardi con vino bianco
cucina
Pagina 066
bicchiere di vino bianco, ed altrettanto brodo, un mazzo di prezzemolo, cipollette, uno spicchio d'aglio, sale e pepe; fateli bollire una mezz'ora, poi
cucina
Pagina 066
trito di prezzemolo, maggiorana e basilico, uno spicchio d'aglio, una foglia di lauro, un bicchiere di vino bianco ed un altro di brodo bollente. Fate
cucina
Pagina 066
, pepe e quando sia rosolato bagnate con po’di brodo e vino bianco. Servitelo fumante badando di non lasciarlo cuocer di troppo.
cucina
Pagina 068
e un poco di vino bianco, e lasciate cuocere lentamente rimestando di quando in quando il tutto con un mestolo.
cucina
Pagina 071
Mettete in casseruola un pozzo di storione con fettoline di vitello o di lardo, un bicchiere di vino bianco magro, mezza cipolla trita; un pizzico di
cucina
Pagina 072
Mettete in una casseruola un pezzo di storione con fettoline di vitello e di lardo, un bicchiere di vino bianco magro, mezza cipolla trita, un
cucina
Pagina 072
Mettete un piccatiglio di pesce entro una tortiera, condite con alcuni garofani ed erbe fine, ponetevi dei piselli, del butirro, un po’di vino, e a
cucina
Pagina 075
; mettetele in casseruola con mezzo bicchiere di vino bianco, due cucchiaiate di sugo; un poco di brodo e sale. Quando siano cotte e la cozione ben condensata
cucina
Pagina 076
Cuocete delle mele mondate nel vino bianco, burro, zucchero e cedrato candito. Ungete uno stampo spolverato di mollica di pane francese bagnato nel
cucina
Pagina 077
Pestate in mortaio delle ciliege coi noccioli mettetele in una casseruola con egual quantità di vino e di acqua, un po’di scorza di limone tritata e
cucina
Pagina 077
Fate una pasta giusta con una libra di farina, 4 once di zucchero, 4 once di burro, 2 uovi, e del vino bianco, quindi fate le ciambelle, indoratele e
cucina
Pagina 081
Una libra di farina, 10 oncie di zucchero, un'oncia di anici, mezza foglietta d’olio ( 5 oncie ) e vino quanto sia sufficiente per fare una pasta
cucina
Pagina 081
nel vino entro cui avrete fatto cuocere la torta, lasciatela sgocciolare e servitela con salsa.
cucina
Pagina 086
Fate bollire le amarasche in acqua, vino e zucchero; aggiungete la sottile buccia d'un limone, un po’di canella e qualche chiodo di garofano. Mettete
cucina
Pagina 092
Lavate questo frutto nel vino dopo avergli levato i noccioli, si fanno bollire nella malsavia e miele, con canella, noce moscata e pepe. Passate come
cucina
Pagina 092
Si pesta uva passa che prima avrete lavata con vino moscato, con anici, noce moscata, ed il tutto sciolto collo stesso vino moscato o sugo di limone
cucina
Pagina 093
Le carote rosse bianchite in vino, si pestano con canella, noce moscata, pepe in grana, scorza di Portogallo e zucchero. Il tutto sciolto con sugo
cucina
Pagina 093
Prendete dei semi di finocchio che farete bollire in vino moscadello, cedro candito, stecchi di canella, zucchero e passate ecc.
cucina
Pagina 095
Si nettano le pere si fanno cuocere e disfatte nel vino moscato con zucchero chiarificato, poi si passano allo staccio, e si servono come sopra.
cucina
Pagina 095
Lavate con vino bianco le fragole che farete cuocere con zucchero chiarificato, sugo di limone, acqua di canella ed ambra, si voltano mentre cuociono
cucina
Pagina 095
Alcool di vino a buon gusto a gradi 49 litri 8
cucina
Pagina 100
Alcool di vino di gradi 38 gram. 600
cucina
Pagina 101
42. Vino di modena
cucina
Pagina 109
41. Vino Champagne spumeggiante
cucina
Pagina 109
40. Vino di frontignano
cucina
Pagina 109
Vino bianco litri 10
cucina
Pagina 109
Vino bianco scelto litri 1
cucina
Pagina 109
Vino rosso nuovo litri 25
cucina
Pagina 109
Alcool di vino a gradi 36 decalitri 6
cucina
Pagina 109
Sciolto lo Zucchero e l’ acido tartarico nel vino, si aggiunge con sveltezza il carbonato di soda e si chiude tosto la bottiglia onde non lasciare
cucina
Pagina 109
Dal capo morto delle due infusioni si può trarne profitto infondendole di nuovo in spirito di vino aggiungendovi
cucina
Pagina 110
Prendere spirito di vino di buona qualità gram. 325
cucina
Pagina 111
si unisca allo spirito di vino entro cui s'infonde le seguenti sostanze:
cucina
Pagina 111
Vi si può aggiungere nel sacchetto qualche pietruzza ben pulita per obbligarlo a stare immerso entro al vino ovo deve rimanere appeso ad una
cucina
Pagina 112
botticella contenente il vino.
cucina
Pagina 112
Quattro chiare d'ovo bastano per chiarificare 250 litri di vino. Si comincia dal togliere due o tre bottiglie di vino dalla botte, indi si sbattono
cucina
Pagina 125
Si adopera il medesimo sistema che per i vini rossi, salvo che invece di chiaro d'ovo, si adopera colla di pesce sciolta nel vino bianco.
cucina
Pagina 125
42. Per rinfrescare l’acqua o il vino
cucina
Pagina 126