un pannolino e si mette in una pentola appena che ci stia e si riempie di acqua sì che ci stia sotto. Vi si mettono poi cinque once di sale, carote
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larghezza di una mano, si mettono uno sopra l'altro con entro un pezzo di formaggio bianco di vacca o di pecora poi s'indorano, s'impanano e si friggono. Si
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sopra quella farina ricavata colle mandorle e lo zucchero; e vi si mettono sopra alcune fettine di butirro e si cuoce.
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indorano, si inzuccherano e si mettono al forno per 7 o 8 minuti di cottura che bastano.
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Si levano i semi dalle marene, quindi si spremono e con le pelli si mettono in un tegame mescolandovi un quarto di semi pesti nel mortaio, si lascia
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diventi ben chiarificata e poi si passa in un altro vaso e badando che non ci vada il torbido della calce. Allora si prendono le ova si mettono entro i vasi
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Accademia della crusca
