essere nel piatto. Altra maniera di farlo Prendete un terzo di quelle carni che avete messo in concia tritatele ben bene colla mezzaluna e poi
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bicchiere di malaga, o marsala, o vino bianco fino, e seguitate a farlo bollire fintanto che sia cotto poi levatelo e tagliatelo a fette mettetelo in un
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altra preparazione esso si conserverà per tre giorni nell'inverno a 24 ore nell'estate. Quando occorra farlo durare di più, rimettetelo sul fuoco con la
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Accademia della crusca
