Tagliata che avrete quell’erba che volete, passatela in casseruola al fuoco con un pezzo di butirro, indi bagnatela con latte a sufficienza condite
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. ma che l’erba sia prima cotta, trinciata, e passata al fuoco con olio, sale e pepe in casseruola.
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Capate bene, e fate cuocere in acqua bollente e sale Quell’erba con la quale volete servire l'insalata, come broccoli, cavoli fiori, zucchette
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Accademia della crusca
