allo staccio, asciugandole alquanto in una casseruola ed aggiungendo poi crema, fecola, fior d'arancio confettato, zucchero, uova (più tuorlo che
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Crema. — Deliziosa quella Lombarda, divina quella di Norvegia. Quando è digerita facilmente (ciò che non accade in tutti) conviene ai magri, ai
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tutto il mondo (eccettuata la Sicilia) e quelli di Messina sono molto migliori di quelli di Napoli. Evitate i sorbetti di cioccolatta e di crema.
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questa mia invenzione.» È pregiudizio il credere che non si possa mangiare crema od altro di latte dopo l'insalata. Le più indigeste fra le insalate sono
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poco o nulla ha saputo aggiungere della nativa squisitezza. Si può mangiare, checchè ne dicano alcuni falsi igienisti, col vino come colla crema.
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Polenta. — Una polenta dorata e fumante scodellata con la bionda crema di Milano solletica il nostro palato infantile a gioie ineffabili e quando
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La crema, la panna montata (lattemele) servita con vari cialdoni, le frutta fresche ed anche secche, i formaggi esteri, lo zabaione servito in
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Pigliate della farina, aggiungetevi un poco di sale, e formate una pasta con crema in modo che sia alquanto soda. Ne porrete la metà sul fondo di una
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Ingredienti: Carciofi, burro, prezzemolo, carne, noce moscada, pepe, crema, fegato d'oca.
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piccoli pezzetti ed alcun poco arrostita, con noce moscada, un poco di pepe ed un cucchiaio di crema. Con questa mescolanza si riempiono i carciofi già
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Ingredienti: Lingua, acciughe, midollo, lardo, burro, cipolle, chiodi di garofano, limone, vino, brodo, capperi, crema.
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alcuni cucchiai di crema, e quando tutto ciò sarà condensato servite.
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Ingredienti: Uova, crema, sale, noce moscada, burro.
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Sbattute alcune uova, le unirete con una quantità sufficiente di crema, e le condirete con sale e noce moscada. Strutto quindi in una padella un
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Ingredienti: Crema, latte, uova, zucchero, cedro, semolino, olio, burro .
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Preparate dapprima una crema alquanto densa con un litro di fior di latte, dieci tuorli d'uovo, due ettogrammi di zucchero, 50 gr. di farina ed un
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Fatta dunque questa crema, versatela in un gran piatto o sopra una tavola di marmo, unti prima con alcune gocce di olio; lasciatela raffreddare
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Ingredienti: Burro, uova, pane, latte, prezzemolo, crema, sale, pepe, burro.
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prezzemolo, per riporle poi nel burro liquefatto. Sbattete subitamente due uova intere, due tuorli insieme a un mezzo boccale di crema, il sale
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Ingredienti: Gamberi, sale prezzemolo, comino, burro, pepe, uova, crema, vino bianco.
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crema, riempitene i gamberi e riunite il guscio in modo che abbia l'apparenza di un gambero intiero. Prendete quindi un po' di burro, qualche poco di
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Ingredienti: Giamboncini, costolette, crema, mandorle, marmellata di albicocche.
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rasciutti, estraeteli dalle forme e praticatevi una incisione per farcirli di crema e di mandorle; copriteli di nuovo colla pasta che avrete levato
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169. - Gelato di crema alla cioccolata.
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Ingredienti: Cioccolata, panna, latte, uova, zucchero, crema.
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cessare di tramenare. Appena la crema comincia a legarsi ritiratela dal fuoco, onde non abbia ad alzare il bollore; passatela indi allo staccio, e
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Ingredienti: Luccio, funghi, erbe, vino, uova, crema, limone.
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un pochetto di farina; si bagna quindi con vino bianco, ed allorchè è ben cotto si può condire con una salsa formata di tuorli d'uova e crema, con un
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211. - Latte alla crema.
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separerebbero dal latte, e la crema sarebbe sciupata. Fatta dunque la crema, ritiratela tosto dal fuoco, tramenatela ancora un poco, e lasciatela
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Ingredienti: Burro, farina, cipolla, brodo, sugo di limone, rane, crema, uova.
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, aggiungendovi, intanto che tutto cuoce, un poco di crema, due o tre tuorli d'uova sbattuti, ed un cucchiaio di sugo di limone. Le rane poi cotte ed
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Ingredienti: Burro, funghi o spugnole, giambone, vitello, brodo, crema dolce.
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mettetevi del brodo e lasciatelo bollire a fuoco lento per un'ora. Quando tutto ciò avrà prodotto del sugo, mettevi un bicchiere e mezzo di crema
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Ingredienti: Sangue, prezzemolo, cipollette, sale, pepe, crema.
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di sangue, due chilogrammi di sugna tagliata a pezzi quadrangolari, prezzemolo, cipollette tritate, sale, pepe, spezie ed un litro di crema; 5
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Ingredienti: Spinaci, grasso, sugo di carne, crema.
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Si ammanniscono col grasso, col sugo di carne, oppure anche alla crema, dopo averli fatti cuocere in semplice acqua.
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Ingredienti: Uova, burro, panna, crema, tartufi, vino, salsa vellutata, crostoni.
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; esponete a fuoco moderato, tramenate vivamente affinchè non si attacchino al fondo, ma si leghino assieme con una crema. Allora gettatevi entro dei
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Ingredienti: Cavoli, carote, spinaci, sedano, burro, crema, pepe, formaggio.
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suddette verdure a diversi strati, bagnate ogni strato di verdura con crema e condite con pepe pesto e formaggio grattugiato: oltre la crema potete
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- Vitello alla crema.
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Ingredienti: Vitello, sale, strutto, cipollette, crema, burro, pomi, latte, pane.
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continuerete ancora a cuocere bagnandole di crema. Dopo tutto questo ungete una casseruola di burro, formate uno strato di pomi di terra cotti e tagliati
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Preparate una crema pasticciera con 4 tuorli d'uova, 50 grammi di farina, 100 grammi di zucchero, 60 grammi d'amaretti in polvere, due bicchieri di
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casseruola, in quattro pezzi rotondi della dimensione del piatto. Avrete in pronto una crema pasticciera, alla quale aggiungerete un pezzo di cedrato
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Lo , quale viene ejaculato, è sotto forma di un liquido bianchiccio, alquanto opaco, della consistenza di crema tenue, entro cui stanno degli ammassi
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Accademia della crusca
