229. - Melanzane ripiene.
cucina
Pagina 093
230. - Melanzane alla genovese.
cucina
Pagina 093
Ingredienti: Melanzane, aglio, funghi, olio, uova, ricotta, parmigiano, spezie, sale.
cucina
Pagina 093
Staccate dalle melanzane l'involucro presso il gambo, che serve loro di calice, tagliatele in mezzo e lavatele in acqua fresca; poi con un cucchiaino
cucina
Pagina 093
Ingredienti: Melanzane.
cucina
Pagina 094
231. - Melanzane fritte.
cucina
Pagina 094
Ingredienti: Melanzane, cipolla, olio, sale, pepe, pomidori.
cucina
Pagina 094
Mondate le melanzane e tagliatele a fette nel modo sopra descritto, indi procedete in tutto come per le zucchette ripiene.
cucina
Pagina 094
Prendete 7 o 8 melanzane; mondatele recidendo loro il picciuolo ed il calice, tagliatele a fette e mettetele in acqua fresca. Trinciate intanto
cucina
Pagina 094
Accademia della crusca
