Ingredienti: Brodo, vino bianco, prezzemolo, cipollette, garofani, cipolle, burro, farina, aceto.
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Allestite un'anitra e fatela cuocere con brodo e mezzo bicchiere di vino bianco, un mazzetto di prezzemolo, cipollette e due garofani; mettete in
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Ingredienti: Anguilla, aceto, burro, lauro, garofani, sale, pepe, prezzemolo.
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pezzo di burro con aceto, foglie di lauro odoroso, garofani, sale e pepe, e quando bolle unitevi l'anguilla colla sua pelle; copritela e lasciatela
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, sale, noce moscada, vino Marsala, lardo, limone, carne, zampetto di maiale, zampetto di vitello, sedano, carota, una cipolletta, garofani, brodo chiaro
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, uno zampetto di maiale e due di vitello tagliati a pezzetti, sedano, carota, una cipolletta e pochi garofani; indi versatevi tanto brodo da coprire
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Ingredienti: Aceto, vino bianco, cipolla, aglio, prezzemolo, rosmarino, lauro, garofani, sale, pepe. Preparate una concia con due bicchieri di aceto
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Ingredienti: Prosciutto, burro, carne, cipolla, garofani, erbe, pepe, acqua.
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, se ne avete, una cipolla steccata con tre garofani, un mazzetto di erbe, un poco di pepe grosso e una quantità di acqua che non copra il lardellato
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Ingredienti: Funghi, aceto, sale, alloro, garofani, noce moscada, catinella, olio.
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terraglia, mettendo ad ogni strato due foglie d'alloro, e spargendovi alcuni garofani, noce moscada soppesta e pezzetti di cannella. Riempiti così gli
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intiera steccata con due o tre chiodi di garofani. Quando avrà bollito per circa 6 ore a fuoco lento, colate il liquido a traverso un pannolino
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Ingredienti: Luccio, vino, cipollette, lauro, timo, chiodi di garofani, sale, pepe.
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garofani, sale e pepe. Cotto che sia, lo si lasci raffreddare nella sua salsa e quindi lo si metta in tavola. A parte però si appresta una salsa che pel
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Ingredienti: Lepre, acqua, aceto, carote, sedano, cipolla, garofani, spezie, sale, foglie di lauro, lardo, burro, farina bianca, panna brusca.
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Mettete in una terrina due bicchieri d'acqua, uno d'aceto, carote e sedani a fette, una cipolla steccata di garofani, spezie, sale e due foglie di
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Ingredienti: Burro, cipolle, carote, luccio, vino bianco, acqua salata o brodo di magro, garofani, sedano.
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Ingredienti: Pesce, olio, cipolla, sale, brodo, garofani, rosmarino.
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pomidori, due garofani ed una ciocchetta di rosmarino. Lasciate così cuocere per un'altra mezz'ora, affinchè il pesce si disfaccia e l'umido si consumi
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Ingredienti: Burro, lardo, prosciutto, cipolle, sedano, vitello, brodo, carota, sedano, garofani, spezie, farina bianca.
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Ingredienti: Tordi, lardo, prosciutto, sedano, carota, garofani.
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prosciutto; adagiatevi i tordi, mettendo del burro negl'interstizi; aggiungete un poco di sedano e mezza carota trinciati sottilmente, alcuni garofani e 3 o
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Ingredienti: Fesa di vitello, vino bianco, sedano, carote, cipolla, chiodi di garofani, sale, pepe, olio.
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con chiodi di garofani, sale e pepe. Passate le dodici ore, involgetela in un pannolino, ricollocatela nel suo fondo, aggiungetevi dell'olio e
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Ingredienti: Vitello, lardo, giambone, salame, carote, cipolle, sudano, chiodi di garofani, lauro, timo, burro, vino.
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Ingredienti: Zampetti, cipolla, garofani, sale, mostarda di senape.
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cipolla steccata con due garofani; salate secondo il bisogno, e quando il tutto sia ben cotto, ritiratelo dal suo brodo, e servite caldo con qualche salsa
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Ingredienti: Ciliegie, zucchero, acqua, albume, cannella, chiodi di garofani, spirito di vino. Prendete due chilogrammi di ciliege duracine
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Mescolate grammi 20 di polvere di carbone assai fina, un'oncia di zucchero, 3 goccie d'essenza di garofani. Fate in modo che il tutto sia bene
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staccio; indi vi si metterà del sale e della noce moscada, dei garofani, del pepe e si farà bollire tutto ciò per qualche tempo finchè n'esca una
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Accademia della crusca
