Carne. — Quand'io era fanciullo, la carne era creduta un cibo riscaldante e che disponeva alla infiammazione e all'apoplessia e oggi si è reso piena
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Io, fino dai primi anni del mio apostolato igienico ho predicato: Carne, carne, carne! Oggi dopo quasi venti anni devo ripetere ai poveri, ai
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Cavallo. — Combattete in voi e nei conoscenti il pregiudizio che la carne di cavallo sia cibo ributtante e malsano. Non è carne buona quanto quella
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Montone. — Carne saporita, nutriente, ma alquanto indigesta, perchè molto grassa e non sempre tenera. Ha anche l'inconveniente di essere più di molte
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Non è provato che l'uso continuo della carne di porco disponga all'alefantiasi o ad altre malattie della pelle.
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Prosciutto. — Si prepara colla carne del porco, e più raramente con quelle del cignale o dell'orso. È uno dei preparati più salubri della carne del
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Levatene la carne e tagliatela in piccoli pezzi, cui darete un bel color giallo, ponendola in casseruola con burro. Frattanto preparate una salsa con
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36. - Bragiuole (in mil. cotelett senza l'oss) di carne di vitello.
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Ingredienti: Farina, acqua, sale, sugo di carne, parmigiano.
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Ingredienti: Carciofi, burro, prezzemolo, carne, noce moscada, pepe, crema, fegato d'oca.
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minutamente questa carne sul tagliere; mettete indi tale battuto in un tegame, unitevi uno o più uova, secondo la quantità della carne che avrete adoperata
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La carne di questo quadrupede selvatico si ammanisce in tutti i modi indicati pel capriuolo.
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Fate rosolare dapprima la carne del cinghiale in una casseruola con burro e sale; indi aggiungete un po' di cipolla trinciata; lasciate soffriggere
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Ingredienti: Prosciutto, burro, carne, cipolla, garofani, erbe, pepe, acqua.
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Ingredienti: Fagiuoli, burro, brodo, sugo di carne.
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Ingredienti: Acqua, fagiuoli, capponi, burro, carne.
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Ingredienti: Fegatelli, sugo di carne, brodo, vino bianco, timo, prezzemolo, rosmarino, pepe, sale. I fegatelli di pollame si fanno cuocere in una
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Si può anche, quando son cotti, farli crogiolare in casseruola con un pezzo di burro o sugo di carne.
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Ingredienti: Carne, sale, cipolla, sedano, carota, prezzemolo, acqua, uova.
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Per ogni chilogrammo di carne occorre circa 4 litri d'acqua, la quale si lascia prima bollire, e indi vi si unisce la carne, salando poco, poichè si
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Alcuni trattandosi di carne di manzo usano metterla nella pentola ad acqua fredda: ma in questo caso è necessario, tosto che comincia a bollire, di
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Potrete anche più semplicemente far cuocere i fegatini in sugo di carne, qualunque abbiate pronto; ma in questo caso non dovrete infarinarli.
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Ingredienti: Oca, sale, castagne, carne, prezzemolo, cipollette, spezierie, burro.
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Ingredienti: Oca, carne, castagne, burro, spezie, sale, cipolla, prezzemolo, noce moscada, marroni.
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Ingredienti: Pollastri, lardo, latte, uova, carne, macis, sale, radici di prezzemolo, carote, funghi.
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Ingredienti: Paste, sale, sugo di carne, parmigiano.
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Ingredienti: Cipolla, prezzemolo, burro, carne, riso, sugo, zafferano, parmigiano, cervello d'agnello.
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Ingredienti: Riso, rape, sale, burro, sugo di carne, brodo.
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Ingredienti: Bietola, uova, parmigiano, latte, noce moscada, spezie, sale, farina, sugo di carne.
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Ingredienti: Burro, prosciutto, lardo, avanzi di carne di pollo, vitello, manzo, pollame, selvaggina, brodo, carote, basilico, timo, lauro, chiodi di
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Ingredienti: Spinaci, grasso, sugo di carne, crema.
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Si ammanniscono col grasso, col sugo di carne, oppure anche alla crema, dopo averli fatti cuocere in semplice acqua.
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Ingredienti: Zampetto, carne, droghe, sale.
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Ingredienti: Zampetti, burro, cipollette, prezzemolo, sale, pepe, brodo, sugo di carne o di pomidori, uova, formaggio, cannella.
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Ingredienti: Pollanca, brodo, carne, salsa.
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Zuppe — di brodo di manzo, d'estratto di carne, di carne di selvaggina sminuzzata, di coscia di rane, d'ostriche e di verdure. Da tutte queste zuppe
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Ora 12 merid. — Formaggio pecorino, carne salata, ostriche ed un bicchier di vino secco.
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Salami. — Sanguinacci, salame di fegato e in generale tutti quelli che abbondano di carne di majale.
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Fare pochissimo uso di carne, e molto invece dei pro- dotti del regno vegetale. Cessi adunque il sanguigno d'essere carnivoro ed all'opposto diventi
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Minestre. — Del miglior brodo ma ben sgrassato e con carne di selvaggina triturata.
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Minestre. — Siano esse di brodo nutritivo con carne triturata; brodo di rane, di pesce, di gamberi, d'ostriche, e zuppa d'uova. Astenersi dai
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Insalate. — Carne di qualsiasi specie in insalata, inoltre lattuga, indivia e crescione.
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Minestre. — Di brodo mescolate con pezzetti di carne finamente triturata, come pure minestre di magro con brodo di rane.
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Carni. — Carne di pesce servite fredde, in unione ad altri alimenti glutinosi. Carpione, luccio, trota, merluzzo, sogliola sono le qualità più adatte.
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Più tardi, quando l'ammalato sarà in via di miglioramento, potrà egli alternare questi cibi con carne di vitello, di agnello, di porcellino da latte.
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Beefsteak, rostbeef, cotelette di montone; insomma le carni prescritte per gli anemici (poveri di sangue). Ai piccoli fanciulli si dia carne cruda
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Brodi alquanto più allungati, carne lessa specialmente di vitello, frittura di cervella, uova non fritte, latte, burro, un po' di erbaggi, frutta ed
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Alla mattina. — Da 144 a 180 gr. di carne di manzo o montone, ovverosia pesce fritto, o qualunque specie di carne fredda (eccetto carne suina), una
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A cena. — Da 108 a 144 gr. di carne o pesce e uno o due bicchieri di vino rosso.
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12 ore. Un brodo (100 grammi) ben digrassato con uovo, o carne ben trita di animali giovani (250 grammi).
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Accademia della crusca
