Vitello ed Agnello 1 3
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Fritture, consistenti in pesci, cervella, animella d'agnello, pollame spezzato, erbaggi, ecc.
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10. - Agnello di fricassea.
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11. - Agnello pasquale.
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Ingredienti: Agnello, burro, zenzevero pesto, foglie di rosmarino, sale, fette di lardo.
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Ingredienti: Agnello, burro, brodo, vino, cannella, pepe, farina, buccia di limone, sale.
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Provvedete un agnello intero, disossate il collo fino alla profondità delle spalle, squarciate il petto affine di pulirlo internamente ed indi
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55. - Costolette d'agnello alla costanza.
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Ingredienti: Costolette d'agnello, burro, succo, creste, fegatelli, funghi.
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Prendete della cervella e de' schienali di vitello o d'agnello, oppure fegato e coratella od anche animelle e granelli di vitello, e approntate
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La più adatta è quella di agnello o di capretto, e comprende il fegato, il cuore ed il polmone. Si taglia a pezzi, s'infarina e si frigge
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Prendete animelle di capretto o di agnello, tagliatele a pezzi, unitevi schienali di manzo, creste di pollo e granelli di galletto; infarinate il
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Ingredienti: Cipolla, prezzemolo, burro, carne, riso, sugo, zafferano, parmigiano, cervello d'agnello.
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cottura aggiungete alcune cucchiaiate di sugo, un cervello di agnello, scottato nell'acqua bollente e tritato minutamente, ed infine una presa di
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397. - Tenerumi d'agnello alla Villeroy.
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396. - Tenerumi d'agnello alla provenzale.
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Più tardi, quando l'ammalato sarà in via di miglioramento, potrà egli alternare questi cibi con carne di vitello, di agnello, di porcellino da latte.
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14. - Per ripulire i guanti di pelle di camoscio e d'agnello.
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Accademia della crusca
