sempre di grasso e magro.
cucina
Pagina 007
di prosciutto magro e con alquanto brodo; avrete già preparato in una casseruola del pane in fette semplice, o arrostito, o fritto nel butirro
cucina
Pagina 014
BRODI E SUGHI DI MAGRO.
cucina
Pagina 022
Sugo di pomidoro di magro.
cucina
Pagina 023
ZUPPE E MINESTRE DI MAGRO.
cucina
Pagina 024
In generale tutte le zuppe di magro, semplici o composte, si fanno come quelle di grusso già descritte, solo avvertendo di adoprare brodo di pesce
cucina
Pagina 024
Fatela nella stessa guisa di quella di grasso non adoprando ne prosciutto, nè brodo di carne, ma brodo di magro. È necessario che il pane sia
cucina
Pagina 024
magro, ovvero con sugo di pomidoro allungato con acqua. Lasciate così bollire, finchè non sieno quasi cotte; poneteci a cuocere quella quantità di riso
cucina
Pagina 026
Questa pure si fa come di grasso da eccezione che si adopra brodo semplice di magro. Facendola con acqua semplice e sale, si condisce dopo scodellata
cucina
Pagina 027
Si fa nella stessa guisa di quella di grasso, ma in luogo di adoprare brodo di carne si prenda brodo semplice di magro. Potrete farla ancora con sola
cucina
Pagina 027
Mettete molte erbe odorose con butirro; dipoi aggiungete la quantità di brodo semplice di magro sufficiente per cuocere il riso; quando tutto ha
cucina
Pagina 027
Maccheroni di magro.
cucina
Pagina 028
Cuoceteli in acqua con sale; quando sono cotti conditeli come gli agnellotti di magro. Se li volete più saporiti, più piccanti, metteteci, in luogo
cucina
Pagina 028
Si fanno come quelli di grasso, ma si condiscono come gli agnellotti e come i maccheroni di magro.
cucina
Pagina 029
di crema. Di questa si fa molto uso pei lessi di magro.
cucina
Pagina 030
Qualunque sia il pezzo di carne che avete scelto, procurate che abbia forma piuttosto regolare, e se il pezzo sarà magro, fate in esso alquanti buchi
cucina
Pagina 033
LESSI DI MAGRO.
cucina
Pagina 036
magro. Coprite il fondo di una casseruola con fette di prosciutto e piccole braciolette di manzo; metteteci sopra le lingue con cipolla, prezzemolo
cucina
Pagina 044
magro; mettetela in una casseruola adattata, con carote qualche cipolla e un mazzetto d'erbe odorose; contornate la casseruola con fette di lardo
cucina
Pagina 052
Prendete un bel pezzo di coscia di manzo e lavatelo nell'aceto; tagliate alcuni pezzi di prosciutto magro e grasso lunghi sì, che trapassino il pezzo
cucina
Pagina 057
Si cuociono fasciate con fette di prosciutto grasso e magro, garofani, limone tagliato a fette e privo della buccia e de' semi, pepe sodo, alloro
cucina
Pagina 063
fette di prosciutto grasso e magro; dopo averlo così bene involtato nel pannolino, legatelo con spago e mettetelo a cuocere insieme col lesso per due ore
cucina
Pagina 067
I' ombrina. Fra gli umidi di magro si daranno le ricette speciali per cucinare queste varie specie di pesci.
cucina
Pagina 073
UMIDI DI MAGRO.
cucina
Pagina 074
una salsa agro-dolce, ovvero unirvi un purè di lenti o di piselli al magro, facendo ristringer nello stesso sugo. Potrete ancora farvi cuocere dei
cucina
Pagina 074
è cotto servitelo con una salsa piccante di vostro gusto, o con salsa agro-dolce; o con purè di lenti o di piselli al magro, o con sostanze vegetali
cucina
Pagina 075
Con ogni specie di battuto, sì da magro che da grasso, si possono fare eccellenti crocchette, facendone piccoli bocconi, involgendole in pan grattato
cucina
Pagina 101
Prendete del buon prosciutto grasso e magro, tagliatelo a piccoli pezzi, mettetelo in padella con un poco di olio, e quando abbia soffritto alquanto
cucina
Pagina 108
ARROSTI DI MAGRO.
cucina
Pagina 121
Umidi di magro
cucina
Pagina 128
Arrosti di magro
cucina
Pagina 128
Lessi di magro
cucina
Pagina 128
Brodi e sughi di magro
cucina
Pagina 128
Farinate e Semolini di magro
cucina
Pagina 128
Zuppe e minestre di magro
cucina
Pagina 128
Minestre asciutte di magro
cucina
Pagina 128