97. Cappelletti alla bolognese.
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, e servitevene per ripieno dei cappelletti, che andiamo a descrivere.
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I cappelletti si cuocono al brodo come gli agnellotti (num. 96), ovvero come quelli si lessano nell’acqua, si fanno scolare e si condiscono con sugo
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cavo, e rovesciando a questi esternamente il lembo all’intorno avrete formati i cosi detti cappelletti. Un poco di pratica vi farà riescire speditissimi
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Questo pasticcio non differisce dal precedente che in ciò, che invece di maccheroni si adoprano tortelli o cappelletti alla bolognese, descritti al n
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Accademia della crusca
