Pel servizio de’vini nei pranzi non avvi regola precisa, poiché taluni preferiscono pasteggiare con vini nostrali, riserbandosi all'arrosto ed al
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Montepulciano, Chianti, Barbèra, Barolo, Grignolino, Nebbiolo, Bordò, Lafitte, Medoc, ChateauMargaux, ecc.; all’arrosto lo Sciampagna spumante, il
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Montone e Castrato. La coscia, l’arrosto nella lombata e il filetto sono i migliori pezzi di questi animali, e la carne della groppa vicino alla coda
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Capretto e Agnello. Per l’arrosto di capretto o d’agnello (che si fa per solito con i quarti posteriori, perchè più adattati e più gustosi), si
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Pesce. I grossi pesci di polpa tènera, sieno a esso, o arrosto, o in altre guise cucinati, non si tagliano col coltello, ma si suddividono servendosi
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Prendete a parti eguali del petto di pollo cotto, sia lesso che arrosto, e del magro di majale nell’arista, egualmente già cotto: tritate minutamente
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Prendete le interiora d’una beccaccia, o di beccaccini, o di allodole, o di tordi cotti arrosto, togliendone però l’ultimo budellino che resta vicino
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208. Patate arrosto.
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Si mondano, e si fanno semplicemente rosolare in una casseruola con burro e sale, ovvero nella ghiotta coll’unto colatovi dall’arrosto. L’essenziale
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531. Manzo arrosto in casseruola.
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rosolare alcune patate, colle quali in tal caso guarnirete l'arrosto servendolo in tavola.
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Scelto che abbiate il pezzo di carne da fare arrosto, salatelo bene tutto all'intorno, praticandovi anche dei buchi ed introducendo in questi del
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537. Vitella arrosto in casseruola.
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Scelto che avrete il pezzo da fare arrosto, ponetelo sul fornello in una casseruola con burro e sale secondo il bisogno, e lasciate cuocere a fuoco
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Agnello arrosto allo spiede.
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547. Agnello arrosto in casseruola.
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548. Capretto arrosto.
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550. Tacchino arrosto alla romagnola.
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552. Anitra arrosto in casseruola.
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551. Oca arrosto in casseruola.
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Cappone arrosto in casseruola.
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Pollo arrosto in casseruola.
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Piccioni arrosto.
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Pavone arrosto.
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563. Beccacce arrosto.
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562. Pernici arrosto in casseruola.
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566. Tordi arrosto in casseruola.
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569. Beccafichi arrosto.
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568. Quaglie arrosto.
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571. Ortolani arrosto in casseruola.
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574. Coniglio arrosto.
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575. Cinghiale arrosto.
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579. Trote, Carpioni e Barbii arrosto.
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577. Daino, Cervo o Capriuolo arrosto.
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583. Nocciòlo e Palamita arrosto.
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582. Anguilla arrosto alla ferrarese.
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585. Paraghi e Orate arrosto
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590. Tonno arrosto alla sarda.
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contemporaneamente all'arrosto, recandola in tavola insieme colle ampolle dell’olio e dell'aceto, affinchè ognuno possa condirsela a proprio talento, cioè con più o
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, specialmente alla Chiesa, il fumo e a tenere per sè l'arrosto.
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Accademia della crusca
