Fritti, che possono consistere di pesci, cervella, granelli, animelle d’agnello, pollame spezzato, erbaggi, ecc.
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Capretto e Agnello. Per l’arrosto di capretto o d’agnello (che si fa per solito con i quarti posteriori, perchè più adattati e più gustosi), si
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cottura, aggiungete alcune cucchiajate di sugo (num. 33), un cervello di agnello, scottato nell’acqua bollente e tritato minutamente, ed infine una presa di
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Scottate nell’acqua bollente alcune animelle d’agnello o di capretto, oppure un'animella di vitello; tagliatele a pezzi non troppo piccoli; prendete
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243. Costolette d’agnello.
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244. Costolette d'agnello croccanti.
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Ammannite le costolette d’agnello come quelle di vitello (num. 242), immergendole cioè nell’uovo sbattuto ed avvolgendole di pan grattato; poscia
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Procuratevi le costolette d’agnello che possono abbisognarvi, e cominciando dall'estremità dell'osso di ciascuna di esse, spingete colle dita sino al
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La più adattata è quella d’agnello o di capretto, e comprende il fegato, il cuore ed il polmone. Si taglia a pezzi, s’infarina e si frigge
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Agnello o capretto in fricassea.
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Prendete un bel quarto d’agnello o di capretto, tagliatelo a pezzi non troppo grossi e fatelo cuocere in tutto come abbiam detto pel vitello (num
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di ripieno di carne cotta a vostro gusto, accartocciatele, ed involgete ciascuna di queste polpette in rete di majale o d’agnello. Per tal modo
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Prendete una coratella di agnello o di capretto, tagliatela a pezzetti, infarinatela e mettetela al fuoco con olio, cipolla, prezzemolo e sale
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Prendete animelle di capretto o d’agnello, scottatele nell’acqua bollente, pulitele e mettetele in un recipiente di terraglia con olio, prosciutto
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Prendete animelle di capretto o di agnello, tagliatele a pezzi, unitevi schienali di manzo, creste di polli e granelli di galletto; infarinate il
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questo composto, ed avvolgeteli poi ciascuno in reticella di agnello o di majale. Così ammanniti, cospargete poscia questi piccioni con pan grattalo
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Agnello arrosto allo spiede.
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547. Agnello arrosto in casseruola.
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Anche del capretto si preferisce arrostire i quarti di dietro; per il che si procede in tutto come per l’agnello (num. 546 e 547).
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Prendete il vostro quarto d’agnello; steccatelo come abbiam detto sopra con rosmarino; mettetelo in casseruola con un poco d’olio, salatelo a dovere
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, riempitelo con un composto di animelle d’agnello, schienali di manzo, fegatini e creste di polli, granelli di galletti, uova non nate e qualche tartufo
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fisso, od a piacere) Agnello. Ancora. Roma. Europa. Francia. Ville (De la) (Solo pranzo alla sera). Leone. Biscione (Piazza Fontana). PIAZZA DEL
*Agnello _ *Ancora _ *Angioli _ *Aquila _ *Beccaccia _ Bella Venezia _ *Biscione _ *Borsa _ *Cappello _ Cavour _ Città (Ville) _ *orona d'Italia
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Accademia della crusca
