Per sorbirne il contenuto si rompono un poco sulla sommità. Vi si può prima introdurre una presa di sale, rimenando col manico d’un cucchiajno.
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ciò asciugatela, toglietele la mascella superiore sino all’occhio, e l'osso della sommità; date alla testa ancora la sua forma, stropicciatela con
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venite su su accumulandoli, mettendo alla sommità il pesce e l’arigusta. Allorchè il tutto sarà al suo posto, ed avrete quindi formato ciò che i Genovesi
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Accademia della crusca
