proporzionata al consumo d'un mese o poco più. Una buona farina di frumento dev’essere molle al tatto, d’un bianco leggermente giallognolo, aderente al dito
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leggermente, servendovi d’una grattugia, e la farete cuocere per 12 minuti in buon brodo ristretto.
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fatele rosolare leggermente in casseruola con burro e sale; aggiungete un po' di sugo di pomidori, o semplice brodo, e lasciale finir di cuocere.
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casseruola con un pezzo di burro, sale ed un pizzico di farina. Quando avranno leggermente rosolato, aggiungete un poco di vin bianco, pepe e noce
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Prendete dodici costolette di capriuolo; spianatele leggermente, dando a tutte un'egual forma, e mettetele in un tegame con due bicchieri fra aceto e
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alternando ogni fetta di carne con uno strato del composto suddetto. Ciò fatto, bagnate leggermente l’ultimo strato superiore (che sarà formato del
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, richiedesi una cottura più prolungata, ed è in tal caso necessario bagnare la carne con qualche cucchiajata di brodo dopo che abbia leggermente
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la pasta senta il calore egualmente da una parte e dall’altra), poscia riapritela, staccatene il cialdone leggermente colorito, che erete intanto che
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Prendete 200 grammi di caffè moka, leggermente abbrustolito, ed altrettanto crudo; soppestate l’uno e l’altro, e fate infondere per quindici giorni
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il composto cominci a condensarsi leggermente. Allora ritiratelo dal fuoco, passatelo per istaccio, onde separarne i pezzetti della vainiglia
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Ammollate per alcuni minuti nell’acqua calda 300 grammi di mandorle; sbucciatele, asciugatele con una salvietta, fatele abbrustolire leggermente e
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Accademia della crusca
