80. Intingolo di pomidoro.
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38. Intingolo di noci.
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per circa tre quarti d’ora rimestando più volte. Passate poscia per istaccio, e coll’intingolo ottenuto condite minestre ed altre pietanze.
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ancora grogiolare un poco al fuoco: infine stemperate il lutto con altro olio ed una cucchiajata d’acqua bollente, e servitevi di questo intingolo caldo
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Intingolo di pomidoro con funghi.
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alcuni minuti, e aggiungete poi sugo o conserva di pomidori, funghi secchi ammollati ed un pizzico di farina. Fate finalmente concentrare l’intingolo
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di vermicellajo, sia fatta in casa, la quale dopo sgocciolata accomoderete in piatto adattato e condirete con un intingolo di vostro gusto fra quelli
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aggiungerlo per ultimo, lo metterete insieme al brodo, lasciando poi concentrare a lento fuoco l’intingolo, che vi servirà per guarnire pietanze in umido.
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Si può sopprimere il sugo di pomidoro; ma conviene allora stemperare un pugillo di farina nel brodo che si adopera per questo intingolo, prima di
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, sugo di pomidoro, sale, pepe e poca spezie. Indi, concentrato l’intingolo, vi spremerete un po' di limone e lo ritirerete dal fuoco.
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’intingolo, che potrete anche aromatizzare con qualche droga, spremendovi in ultimo un po' di limone.
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completamente cotti (avanzati per esempio da un pranzo), possono servire a farne il fritto, purchè non siano stati in qualche intingolo o salsa, di cui
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Qualunque sorta di carne cotta avanzata, purchè senza intingolo, può servire per fare il ripieno a queste frittelle. La si trita sottilmente sul
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Preparate dapprima un intingolo d’arselle nel modo seguente: Scottate nell’acqua bollente le arselle, onde farlo aprire; indi toglietele dal loro
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prima unta la casseruola medesima con burro), e fra una frittata e l’altra distendete uno strato dell’intingolo di arselle suddetto, terminando
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cuocere finchè l'umido siasi alquanto consumato; poi aggiungete del buon sugo di carne, o semplicemente sugo di pmidoro; fate ristringere l'intingolo, ed
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convenientemente, aggiungete del sugo di pomidoro, e lasciate concentrare l'intingolo.
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nel loro intingolo mettete a cuocere i piselli, Lagnandoli con altro brodo quando prosciugassero di troppo. Cotti così i piselli, contornatene i
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lor volta, e finalmente, tolto ancora e animella e creste, ponete nello stesso intingolo 3 ettogrammi di maccheroni, già prima cotti a parte con acqua
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Accademia della crusca
