Montone e Castrato. La coscia, l’arrosto nella lombata e il filetto sono i migliori pezzi di questi animali, e la carne della groppa vicino alla coda
cucina
Pagina 019
Cinghiale. Ciò che si è detto pel montone e castrato vale anche pel cinghiale. Del resto le vivande preparate colla carne di questo animale sono
cucina
Pagina 020
Il vitello dà un brodo di poca sostanza, quasi insipido; ma facendolo un po' concentrare questo brodo è eccellente pei malati. Il castrato comunica
cucina
Pagina 045
330. Stufato di castrato.
cucina
Pagina 181
di manzo tritato: mettete in questo soffritto un chilogr. di carne di castrato tagliata a pezzetti, salatela convenientemente, e rosolata che sia
cucina
Pagina 181
341. Costolette di castrato.
cucina
Pagina 186
; aggiungete allora le costolette di castrato, e dopo 15 o 20 minuti bagnate con vin bianco, e lasciate finir di cuocere a
cucina
Pagina 186
544. Castrato allo spiede.
cucina
Pagina 273
545. Costolette di castrato alla graticola.
cucina
Pagina 273
Procuratevi un bel pezzo di castrato, e di preferenza nella coscia, e fatelo arrostire allo spiede come abbiamo detto pel montone (num. 543). Anche
cucina
Pagina 273
Accademia della crusca
