quando il brodo resta limpido, fate bollire moderatamente e salate proporzionatamente^ fate abbrustolire su de'carboni una grossa cipolla colla sua scorzi
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unisce del brodo di magro, oppure dell'acqua, e si continua la cottura ancora per una mezz'ora, dopo la quale, salate le cipolle condite con pepe, si
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minuti, salate ed impanate; servite su del butirro lavorato con prezzemolo e sale, versatevi al dissopra il sugo di un mezzo limone, servite caldissimo.
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Lingue di manzo salate. Prendi del sale comune ed altrettanto salnitro, stropiccia colla detta mistura una o più lingue di manzo e riponile in un
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sopra un piatto capace, che potrai guernire con carni salate o fumate, in bell'ordine disposte.
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Arringhe salate.
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cascare quella quantità d'uova di cui avrai bisogno, in modo però che rimangano intere, e salate le medesime, le cuocerai per alcuni minuti per portarli
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Accademia della crusca
