Riso e Coradella di Vitello.
Pagina 022
Riso al sugo di Vitello.
Pagina 023
Piedi di Vitello imboragiati.
Pagina 040
Frittura di sottogola di Vitello.
Pagina 040
Cioè di pivioni, di salvatici, di majale, di montone, lacetti, coradella d'agnello, di vitello, di lepre, di testa di vitello, di anitra, di pollo
Pagina 041
Orecchio di vitello fritta.
Pagina 041
Frittura di Vitello alla basciamella.
Pagina 043
Frittura di vitello alla minuta.
Pagina 049
Testa di vitello alla Roccocò.
Pagina 062
Punta di petto di vitello falsita.
Pagina 062
Testa di vitello alla brasura.
Pagina 063
Testa di vitello alla francese.
Pagina 063
DEGLI ENTRÉES, OSSIA ANTIPASTI DI VITELLO.
Pagina 097
Vitello al Giacinto.
Pagina 099
Vitello al Girasole.
Pagina 101
Scalopine di Vitello.
Pagina 102
Vitello alla Delfina.
Pagina 102
Vitello alla Gianzana.
Pagina 103
Vitello alla Cappuccina.
Pagina 103
Granadine di Vitello.
Pagina 103
Roletta di Vitello.
Pagina 104
Fricandò di Vitello.
Pagina 105
Fesa di Vitello alla Tedesca.
Pagina 106
Vitello alla Russa.
Pagina 107
Vitello alla Stuarda.
Pagina 108
Testa di Vitello al Grateno.
Pagina 110
Testa di Vitello alla salsa piccante.
Pagina 110
Lingua di Vitello a Stuffato,
Pagina 111
Piedi di Vitello alla Anasie.
Pagina 113
Piedi di Vitello alla Peverada.
Pagina 114
Piede di Vitello in diverse maniere.
Pagina 126
9. Si cucina nel modo istesso del vitello alla russa, e si serve con crostoni o guarnizione (veggasi il capitolo 5 n. 19, del vitello).
Pagina 156
Testa di Vitello Falsita.
Pagina 218
Vitello all’Imperiale.
Pagina 219
Vitello ad uso Tonno.
Pagina 221
Vitello alla Sturiona.
Pagina 231
Arrosti di vitello alla papigliotte.
Pagina 265
Roletta di Vitello alla graticola.
Pagina 266
Salsiccia di Vitello alla graticola.
Pagina 267
Rognone di vitello.
Pagina 270
Figatelli di Vitello al Gratino.
Pagina 270
Cuore di Vitello alla crapotina.
Pagina 271
Punta di vitello allo spiede.
Pagina 278
Fesa di vitello alla Servante.
Pagina 278
Se volete fare la salciccia di vitello prenderete tre quarti circa di fesa di vitello, tridatela fina, una quarta di grassa pure di vitello ed una
Pagina 30
Salciccia di vitello.
Pagina 30
Falsa de’musini di vitello.
Pagina 414
Marinatura ciabate di vitello.
Pagina 417
Marinatura per piedi di vitello.
Pagina 417
vitello, maiale e montone.
Pagina 429